Всичко за черешите
Черешата е плодът на черешовото дърво. Този месест, сладък или леко тръпчив плод се яде пресен, захаросан, в салати или в сладкиши. Черешите са аплодирани от готвачи заради много декоративния си червен цвят. В допълнение към вкусовите си качества, те осигуряват безброй ползи за здравето. В момента има над 600 разновидности. Откъде идват черешите? Какви са ползите за здравето им? Как да ги изберем, да ги приготвим и запазим? Пълният ни файл за черешите.
Произход на черешите
Черешите са били важна част от човешката диета още от нашите предци от неолита, много преди приемането на земеделието. През първия век вишневото вино е било обичайна напитка. Отглеждането на черешови дървета започва през Средновековието. Намерени в Мала Азия, най-старите следи от отглеждането на черешови дървета датират от 4 век. Те са по-точно разположени в регионите, граничещи с Каспийско и Черно море. Основните видове, които произхождат от този регион, са череша и череша.
Във Франция отглеждането на месие взе голям обрат с появата на нови сортове череши и интензивното отглеждане, стартирано от Луи XV (през 18 век), голям любител на тези плодове.
Що се отнася до термина "череша", той се появява през 1190 г. Той идва от латинското cerasus, което означава черешово дърво, дума, която сама по себе си е взета от гръцкия Kerasos. Думата череша може да се използва за квалифициране на други плодове, които не принадлежат към семейство Прунус, като череши от Санто Доминго, китайски череши (личи), смлени череши и кайенски череши, домати.
Какви са различните сортове череши ?
Черешовите дървета съществуват в различни сортове по целия свят. Най-известните са prunus avium или черешови дървета, черешови дървета с малки и сладки плодове и prunus cerasus или вишневи дървета, които имат по-кисели плодове. Въпреки че вишневите дървета понасят по-добре студа, най-експлоатираните във Франция са месиерите. Ето някои често срещани сортове череши във Франция:
- Бурлат: сладка череша, този сорт се разпознава по тъмночервения цвят на месото му и леко киселинния му вкус;
- Наполеон: друга сладка череша, която принадлежи към семейство bigarreau, цветът й е бял и жълт. Този вид череша има твърда, сладка плът;
- La Moreau: имайки твърда, хрупкава и сладка плът, тази разновидност на черешата има много тъмночервен цвят, когато достигне зрялост;
- Върхът: сърцевиден, има сочна и сладка червена плът;
- Montmorency: тип череша от Морело, този сорт череши има повече или по-малко остър вкус. Месото му е доста нежно;
- Сърцето на гълъба: блестящо червено, има твърда и не особено вкусна плът;
- Reverchon: това е една от най-големите череши. С форма на сърце, този сорт има яркочервен цвят и остър вкус;
- Гигантката от Хеделфинген: голям плод с лилав тен, който клони към черно.
Къде да намерите черешите на Amarena, Burnt и Morello ?
През лятото черешите се продават на пазарните щандове. През останалите сезони е възможно да ги намерите консервирани по рафтовете на супермаркетите.
Състав на череши
Черешата (особено сладката череша) е плод, богат на захар. Освен това е добър източник на фибри, протеини, витамин С и провитамин А или бета каротин.
Хранителна стойност на черешата
В 100 г череши има:
- 1,16 g протеин;
- 0,25 g липиди;
- 11,6 g въглехидрати;
- 83,8 g вода;
- 8,5 mg витамин С;
- 1,7 g фибри;
- 6,33 mg витамин А;
- 0,17 mg желязо;
- 200 mg калий;
- 0,088 mg мед;
- 0,056 mg манган.