Всичко за боб
Обобщение
Как бобът попадна в нашите чинии ?
Терминът "боб" се отнася до името на растението, както и неговите семена, които могат да се консумират пресни или сухи.
Култивиран от периода на неолита, бобът щеше да произхожда от Близкия изток, след което постепенно щеше да достигне до Европа, Африка и Индия.
По време на Античността и Средновековието широкият боб е бил основен зеленчук в диетата. След това му се приписват лечебни свойства срещу краста и язви.
Но постепенно бобът отстъпи място на боб и картофи.
Едва през 15 и 16 век това семе се яде прясно, след като се отглежда в близост до реки, за да се получи боб от блатата.
Бобът е бил използван и по време на известната "galette des rois" на Богоявление, преди да отстъпи място на настоящите фигури.
Различни сортове боб могат да бъдат намерени на нашите щандове. Има нещо за всеки вкус и всички видове приготвяне.
Блатен боб
Това е най-известният и най-разпространен сорт във Франция. Култивира се в Аквитания, Лангедок-Русийон, Прованс-Алпи-Лазурен бряг и Корсика.
Пресният боб се бере, когато не е съвсем узрял, при три четвърти от развитието си. От друга страна, за сухия фасул чакаме пълната му зрялост, преди да го берем.
Има два подвида:
- Longpod, който има удължена шушулка с много малки разтегнати семена.
- Уиндзорът, който има къса шушулка с малко семена (около 3-4), широка и кръгла.
Мухамиел
Това е сорт, който може да бъде разпознат по светлозелените си шушулки. Особено се прибира рано, за да може да се яде суров. Има 4 под-разновидности: