Всичко за бялото месо

Според статистиката, събрана от CREDOC през 2013 и 2016 г., французин консумира около 320 г месо на седмица, т.е.седмична честота от 2 до 3 пъти. В сравнение с предишни години тези цифри биха намалели поради намаляването на потреблението на ултрапреработени продукти в полза на пресни продукти. Освен червеното и черното месо, бялото месо е сред най-популярните сред домакинствата. Що за месо е това? Какви са ползите за здравето му? Можем ли да го консумираме като част от диета за отслабване ?

Няколко думи за бялото месо

Бялото месо е една от различните категории месо, предназначено за консумация от човека. Според Световната организация за здравето на животните, както и Европейската общност, месото се отнася до плътта, мазнините, сухожилията, червата, карантията или кръвта, т.е. ядливите части на животно.

Бяло месо: определение

В бялото месо концентрацията на миоглобин, съдържащ се в мускулните влакна, е много по-ниска от тази в червеното или черното месо. Съдържанието на желязо е два пъти по-малко важно.

По принцип бялото месо включва ядливите части от свинско, телешко, заешко и птиче месо. Няколко проучвания за храненето твърдят, че бялото месо се отнася само до домашни птици и риба, като по този начин се изключва месото от говеда.

Добре е да знаете, че определението за месо може да варира в различните държави. Например, сред англосаксонците, червеното месо включва месо от меса и някои разфасовки. Във Франция обаче тази категория месо с високо съдържание на желязо включва само говеждо, агнешко и конско месо.

Защо месото е бяло ?

Цветът на месото се определя главно от съдържащия се в него миоглобин. Този протеин съдържа желязо. Последният пренася кислород до мускулите на животното. Под светлината видимият оттенък е червен или кафяв, като окислено желязо, откъдето идва и името червено месо. Въпреки това младите животни, като телета, хранени с диета с ниско съдържание на желязо, изпитват затруднения при синтеза на миоглобин и месото им е категоризирано като бяло месо. В други случаи, като пилешкото, мускулите са изградени от бели влакна, които са с ниско съдържание на миоблог. Месото им автоматично се класифицира сред бели меса.

Кои са различните категории бяло месо ?

Месото обикновено се класифицира в няколко категории:

• Червено месо или месо: месо, агнешко, карантия или патица;
• Черно месо: елени, зайци, диви свине, фазани или диви домашни птици;
• Бяло месо;
• Сушено месо: месо от Graubünden, сурова шунка от Valais или brési;
• Бушово месо: маймуна, прилеп, антилопа, слон или змия.

В категорията на белите меса намираме, наред с други, свинско, телешко, заешко, патешко, пилешко, пуешко, токачки, жаби или бели карантии (амурети, мозъци, крака и др.).

Състав на бяло месо

Различните видове месо се считат за истински източници на протеин.

Бяло месо: колко калории ?

Калориите са важно съображение при съставянето на ежедневното ви меню. Броят на калориите в бялото месо варира от животно до животно. Добре е да знаете, че съдържанието на калории се равнява на количеството мазнини в месото.

Според таблицата с калориите приемът на калории за порция от 100 g:

• От пуешки гърди, еквивалентни на 135 Kcal;
• Пилешко крило, еквивалентно на 266 Kcal;
• Свински пържоли, еквивалентни на 196 Kcal;
• Филе миньон, еквивалентно на 267 Kcal;
• Бяла шунка, еквивалентна на 163 Kcal;
• Пилешко бедро, еквивалентно на 161 Kcal.

Колко протеини има в различните видове бяло месо ?

Количеството протеин може да бъде различно при различните видове бяло месо. Може да се променя и в зависимост от избраното постно или тлъсто парче. Така:

---