Всичко за бисквитките

Те повишават кръвната захар колкото белия хляб

Вярно е, че повечето преработени зърнени продукти, като бял хляб, повишават прекомерно кръвната захар: техният гликемичен индекс (ГИ) е висок. Но бисквитките се държат по различен начин. Готвенето в суха среда и наличието на захар намаляват желатинизирането на нишестените гранули, което ги прави по-малко достъпни за храносмилателните ензими: освобождаването на глюкоза в кръвта се забавя. В крайна сметка бисквитките обикновено имат доста нисък ГИ и следователно се вписват в балансирана диета.

Garsetti M, Vinoy S, Lang V, Holt S, Loyer S, Brand-Miller JC. Гликемичният и инсулинемичният индекс на обикновените сладки бисквити: връзки с in vitro смилаемостта на нишестето J Am Coll Nutr. 2005 декември; 24 (6): 441-7.

Ядем по-малко, когато опаковките са по-малки

Индивидуално опаковани пакети ли ни карат да ядем по-малко бисквитки? Американски изследователи раздадоха на 30 души кутии, големи или малки, съдържащи пикантни и сладки бисквитки в големи или малки опаковки. Те също варираха общото количество раздадени бисквитки. След 3 дни изследователите оцениха какво е консумирано. Тяхната присъда: Доброволците, които са имали двойно повече бисквитки, независимо от вида на опаковката, са яли 81% повече калории. За изследователите количеството бисквитки, което е на разположение, диктува броя на консумираните калории, а не размера на опаковките.

Raynor HA, Размер на опаковката и количество храна: и двете влияят ли на приема? Затлъстяване (Сребърна пролет). 2007 септември; 15 (9): 2311-9.

Те помагат да се покрият нуждите от фибри

Ежедневните нужди от фибри са между 25 и 30 g на ден, но съвременните диети осигуряват наполовина по-малко. За съжаление бисквитките не могат да помогнат за тези нужди: повечето са направени от бяло брашно, което има 4 до 5 пъти по-малко съдържание на фибри от пълнозърнесто брашно. Решението ? Изберете бисквитки, направени от пълнозърнести храни.