Всичко за агнешкото го изберете, съхранявайте го, гответе го

Как да готвя агнешко, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно месо.

Член на семейство Овидий, агнето е младото от овцете. Независимо дали е мъж или жена, то не трябва да е на повече от 300 дни, за да отговаря на името му.

История и характеристики на агнешкото

Има три вида агнета:

Агнешкото или сучещото агне. Изклан неотбит от млякото на майка си около 30 до 40 дни след раждането, той тежи около 10 килограма. Хранено изключително с мляко, месото му е много бяло, крехко и малко сладко.
Агнешко месо, или бяло агне. На възраст от 70 до 150 дни по време на клането му, той тежи близо 25 килограма. Представлява по-голямата част от агнетата, продавани във Франция, особено от декември до юни. Бялата му плът е нежна като тази на агнешкото, вкусът й е малко по-изразен.
Агнешкото сиво пасище или браудър. На последния етап от своята зрялост (6 до 9 месеца, 35 кг), месото на агнешкото е светлочервено и вече не е бяло, след няколко месеца, прекарани на пасищата. Продадено от септември до декември, това месо има много по-силен вкус от останалите.

Все още можем да различим агнетата Червен етикет като този на Бурбоне (Алие) или прочутото агне на предварително солено от Мон Сен Мишел. Последният, отгледан на ръба на водата, се храни с треви и водорасли, богати на сол и йод, които придават на плътта му наистина забележителен вкус.

Другите основни райони за отглеждане на агнета саАрдече, на Много или Пиренеите, при които производствата могат да бъдат годишни или сезонни в зависимост от породата на животното.

Ние намираме първите овцеферми, следователно агнета, преди около 13 000 години, в Близкия изток. Много ценено заради плътта си, млякото си, а след това и вълната си, агнешкото месо също е свързано с религията.

Консумацията на пасхално агнешко наистина се среща както в еврейската, така и в християнската религия. Християнска религия, в която тя символизира Христос и неговото възкресение.

Кога да ядем агнешко

Агнешкото месо се яде през май през май и юни; това е пиковият сезон за дегустация на агнешко месо през март и април.

Агнешки калории и хранителни факти

Без да паникьосваме статистиката, агнешкото е a по-скоро тлъсто месо. Неговите 250 kcal и 20 g липиди на 100 g плът не го правят особено подходящ за драконовски диети, далеч от него.

Въпреки всичко, нищо не пречи да се ограничи този принос, като се избират парчета, повече или по-малко богати на мазнини, като крак или багажник, значително по-малко мазнини от рамото. Също така е по-добре да се предпочитат млади агнета, чийто период на угояване всъщност е по-кратък от този на по-възрастните. Агнешката мазнина, много видима, също се отстранява много лесно.