Всичко включено

Ползи
До преди двадесет години броколите все още се консумираха много малко във Франция. Оттогава проучванията демонстрират всички ползи от средиземноморската диета (в която броколите имат своето място), и по-специално нейните превантивни свойства срещу някои видове рак.

включено

Броколите първоначално са изключително богати на витамини.
Той е един от зеленчуците с най-доброто витамин Ц: 110 mg/100 g сурово и още 60 mg/100 g след готвене. По този начин, с порция от 200 mg, достигаме препоръчителния дневен прием.
Той също е много добре надарен провитамин А (2,4 mg на 100 g), молекула, силно търсена заради своите антиоксидантни свойства, и в витамин В9, което би намалило риска от рак на дебелото черво.

Друг актив и не на последно място е броколите умерено енергичен: не повече от 25 kcal/100 g, норма, подобна на тази на копър и аспержи.

Освен това е богат на влакна (3 mg/100 g), добре за чревния транзит, и в сярните съединения, вещества, които също присъстват в зелето (почти 140 mg/100 g в броколи, срещу 85 mg в карфиол и 70 mg в зелено зеле), които имат благоприятно действие при защита срещу рак.

И накрая, съдържащата се в броколита вода (повече от 90% от общите съставки) е богата на минерали: калий, калций, фосфор, магнезий.

ДегустацияИзбирам броколи с много зелени листа, стегнати стъбла и стегнати цветчета. За разлика от карфиола, цветята на броколи могат да цъфтят и да пожълтяват, ако се оставят на стайна температура за няколко дни.