Всичко в масло! ДА ЯДЕТЕ И ПИЕТЕ
Всичко в масло!
Всеки, който е получавал мляко директно от фермера, все още е запознат с него: финият слой сметана, който се утаява върху богатото мляко след известно време. Точно този слой сметана се използва за направата на масло. Той се обезмаслява и след това се бие, докато мастните глобули, които се съдържат, се разграждат и мазнините се комбинират: резултатът е маслена маса. До голяма степен обезмаслената течност, която се отделя при производството на масло, е мътеница. Производственият процес се е променил през годините. В миналото се е мазало с ръка с масло, а днес работата се извършва от машини. С малки изключения, маслото може да се състои само от пастьоризирана сметана (загрята, за да убие микробите). Разбира се, производителите вече не чакат самият крем да се утаи върху млякото - той се отделя за секунди с помощта на центрофуга.
Рецепти с масло
Масла
Маслото не е само масло. Името разкрива какво има в опаковката.
Масло от сладка сметана Най-често се срещат в немските супермаркети. Маслото не е сладко, но се състои от безквасен крем. Това означава, че към крема не са добавени млечнокисели бактерии.
Заквасена сметана масло Преди намазване с масло, кремът се „инокулира“ с млечнокисели бактерии. Стойността на рН на крема пада, маслото по-късно има свеж, кисел вкус. Заквасената сметана се лющи по-лесно при готвене и следователно е по-малко подходяща за добавяне на сосове от маслото от сладка сметана.
Леко подкиселено масло Млечната киселина се добавя към това масло само след като е било разбъркано и узряло. Стойността на pH на леко подкиселеното масло е между маслото от сладка и заквасена сметана.
Масло с немско качество Германското марково масло не е сорт, а търговски клас. Само най-висококачественото масло от мандра може да се нарече така. Маслото трябва да получава най-малко четири от пет точки при месечни тестове в различни категории.
Немско млечно масло Клас II за масло. Това масло също се проверява редовно, но може да има леки дефекти във външния вид, вкуса и структурата.
Земя масло Маслото от земята не се произвежда в мандра, а директно от фермера. Може да се направи и от необработено сурово мляко, ако е декларирано по съответния начин.
Смеси от масло На хладилния рафт има многобройни смесени продукти като чесън или билково масло. Ако искате да знаете какво има вътре, трябва да разгледате списъка на съставките.
Избистрено масло За да се получи избистрено масло, маслото се разтопява и коагулираният протеин се отстранява. Остава чистата маслена мазнина, която може да се нагрее до висока температура и е подходяща за пържене. Изясненото масло е подобно на топеното масло, често използвано в Индия.
Масло от шоколадова нуга
Това кремообразно масло от нуга с шоколад и хрупкави парченца шам-фъстък е направо неотразимо върху препечени филийки, хлебчета и топли торти!