Всичко това; трябва да знаете за нитритите в шунката
Ако не сте следвали противоречието относно обогатените с нитрити меса, считани за канцерогенни, ето няколко въпроса и отговори, които да ви ускорят.
На 21 февруари евродепутатът Мишел Ривази (група Vert/ALE) организира пресконференция, за която да поиска сложи край на нитритите при студени разфасовки. Възможността да направя равносметка на това противоречиво допълнение в шест точки.
Готвената шунка задължително е розова ?
НЕ. Готвена шунка, направена без нитрити (тази добавка се нарича още „нитритна сол“, „натриев нитрат“ ИЛИ E250 в списъка на съставките) по-блед и по-сив цвят.
Необходим ли е натриев нитрит за приготвяне на шунка ?
НЕ. Добавката съкращава времето за приготвяне на шунка и й придава розов цвят. За да защитят присъствието си, индустриалците разменят здравен аргумент и твърдят, че той действа като консервант и че е необходимо да се елиминират патогенни елементи като ботулизъм, листериоза или салмонелоза. Журналистът Гийом Кудрей обаче, в очарователно разследване по темата, публикувано миналия септември (Cochonneries, Comment la charcuterie est un toxic, éditions La Découverte), показва, че това не е така. Натриевият нитрат се използва за получаване на а цвят, считан за по-привлекателен за месо и ускоряване на производствения процес и нищо друго.
Струва ли по-скъпо приготвянето на шунка без нитрити ?
ДА. Шунки без нитрити са по-дълго да се подготви и това допълнително време има последици върху производствените разходи за производителя и следователно върху крайната цена за потребителя.