Всичко освен „фъстъци“ Augsburger Allgemeine
„Това са фъстъци!“, Казват американците и имат предвид: „Това не е нищо особено.“ Фъстъците всъщност се срещат в изобилие по целия свят. Но с основателна причина, както ще видим по-късно.
Но на първо място: какво всъщност са фъстъците? Представете си доста жълто цвете, като това на грахово зърно, и нежно растение, подобно на детелина. Приблизително така трябва да си представите фъстъчено растение. Ако ги извадите от земята няколко седмици по-късно, ред чехли ще висят от корените им - фъстъците.
Здравословно пристрастяващо вещество
Подобно на картофа, индийците от Южна Америка откриха това полезно растение. Вероятно е отглеждан за първи път в долините на Перу; днес фъстъците са завладели целия свят и се отглеждат основно в САЩ, Азия и Африка. Нищо чудно, защото когато се постави на масата в малки купички, фъстъците бързо се превръщат в пристрастяващо вещество.
Появата на фъстъченото растение не е измамна. Фъстъците са като бобени шушулки, събрани от земята с предимно два плода. Така че фъстъците изобщо не са ядки, а бобови растения. Това ги прави преки роднини на грах и леща. Подобно на фасула, те са негодни за консумация и първо трябва да бъдат сготвени, обикновено печени, преди консумация. Подобно на месото, фъстъците са най-чистите протеинови отлагания: 100 грама съдържат до 26 грама протеин; но и много пурини.
Наслаждавайте се, но с повишено внимание
Това са вещества, които метаболизмът ни се разгражда до пикочна киселина и поради това могат да предизвикат подагра. И има още един аспект, за който трябва да внимавате с фъстъците: Веднага щом те вече не правят перфектно впечатление, те определено трябва да бъдат изхвърлени в кошчето. Неправилно съхраняваните фъстъци развиват силно канцерогенен гъбичен токсин. Но не е нужно да се притеснявате прекалено много, защото фъстъците са относително строго контролирани именно поради тази причина.
Фъстъците не само изглеждат пълни, те също са. В допълнение към протеините, предимно мазнините, които са ценни за здравето, се намират в фъстъците. 100 грама печени фъстъци съдържат почти 50 грама мазнини, голяма част от които са ненаситената олеинова киселина и диненаситената линолова киселина. Други ценни съставки също не трябва да се крият. Витаминът фолиева киселина например има 126 микрограма, количество, на което малко други храни могат да се сравнят. Нашето тяло се нуждае от фолиева киселина за всички процеси на растеж и развитие; обикновено консумираме твърде малко от него.
Депо с жизненоважни вещества
В противен случай фъстъците могат да постигнат резултат с витамин Е, витамини В1, В2 и В6, както и никотинамид (вит. В3), който играе важна роля в профилактиката на рака на кожата, причинен от твърде много слънчева радиация. Пантотеновата киселина, понякога наричана витамин В5, играе важна роля в целия метаболизъм, биотинът е важен за правилното използване на нашата генетична информация, а ниацинът е необходим за обновяване на кожата, мускулите, нервите и ДНК.
Всичко това би говорило за обилната консумация на фъстъци, в идеалния случай от биологично производство. Но все още липсва един важен аспект, за да се приведе пълното тегло на фъстъка на кантара: минералите. Има значителни количества калий, магнезий, калций, желязо, фосфор, мед, цинк, флуор, йод, манган и сяра.
Кулинарното обогатяване
С други думи, фъстъците са мощна храна. Те са толкова здравословни, колкото и висококалорични. Хоби готвачите винаги трябва да имат пакет на склад, защото фъстъците могат да бъдат използвани, за да извикат кулинарни изкушения. Когато се дозират внимателно, те придават на супите пълноценен аромат, подправят нарязани салати, дресинги и галета и са добри и като съставка за печене, например за брауни. Те осигуряват вкусен ефект на изненада, например в салата от стъклена юфка, в цветни зеленчуци или в картофена яхния; или какво ще кажете за шоколадов пудинг с карамелизирани фъстъци?
Каквото и да е: За най-добър кулинарен ефект купете фъстъци на черупки, обелете ги и ги изпечете във фурната на малко над 200 градуса за около шест минути. След това може да се използва за направата на прекрасно фъстъчено масло: Първо печете 250 г обелени несолени фъстъци с щипка сол и две супени лъжици олио, в идеалния случай фъстъчено масло, но е възможно и слънчогледово олио. След това нарязвате фъстъците до желания размер и ги смесвате с достатъчно количество олио, за да се получи намазваща маса. Готово.