Всичко, което трябва да знаете за треска в кухнята
Треска в кухнята
Треската и треската са едно, това е голяма сиво-зелена риба (≈ 70 см), ценена в готвенето заради вкусната си, деликатна и постна бяла плът. Освен това фините му хребети лесно се отделят от гръбнака.
Треската принадлежи към същото семейство като мерлуза и мол.
Лови се в крайбрежните води от януари до април, а в дълбоките води през останалото време.
Във Франция терминът треска се използва за обозначаване на прясна или замразена риба, за разлика от треска, която се отнася за сушена и осолена риба.
В други страни се използва само един термин, този на треска.
Най-често се продава в пържоли или филета, избраното парче е гърбът на треска, дебел и мек. Пържената на тиган, печена във фурната или приготвена на пара треска се адаптира към всички видове готвене, но не трябва да се преварява, защото рискувате да загубите вкусовите си качества.
За да се обезсоли треската, тя трябва да се накисва поне 24 часа, като водата се сменя 3 до 4 пъти.
Бройте между 180 g и 200 g на човек.
| Треска | |
| Латинско име | Gadus morhua |
| Народно наименование | Треска |
| Семейство | Gadidae |
| Сезон | Март април май |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 18,6 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,9 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 82,7 kcal или ≈ 345,9 kJ |
| Количество на човек | 200 гр |
| Запазване | 2 дни в хладилник |
| Замразяване | Да при -20 ° C |
| Цена за килограм (обратно) | ≈ 30 € |
| Цена за килограм (филето) | ≈ 20 € |
| Бебешка консумация | От 7 месеца |
| Световно производство | ≈ 15 000 тона годишно |
| Основен производител | Норвегия |
История на треска
През Средновековието треската, консумирана във Франция, идва от европейските брегове. Колонизацията на Канада донесе на пазарите треската от Нюфаундленд, която ще се радва на силна популярност през 16 век благодарение на бялата си плът.
До изобретяването на хладилници единственият начин да се запази треската е да се осоли и изсуши, тогава тя се нарича "треска". Рибари от Атлантическия океан и Северно море, където треската се среща в изобилие, дойдоха в Ним, за да обменят треската си за сол от солените блата на Миди.
Skrei от Норвегия, наречен "крал на треска", се счита от готвачите по целия свят като изключителен продукт, който се предлага а-ла-карт в луксозни ресторанти.
Как да изберем треска ?