Всичко, което трябва да знаете за тиквите в кухнята
Тиква в кухнята
Тиквата (от латински citreum, лимон) е пълзящо растение, произхождащо от Северна Америка, чиито обемни, оранжево-жълти плодове имат същото име. Тиквите, тиквите, тиквичките са тикви.
Тиквата е сферична, а жилавата й плът е с ярко оранжев цвят, тиквата е по-червена и по-плоска.
Този зеленчук не само има вкуса си, за да угоди, благодарение на формата си, тиквата се превърна в основната емблема на празника на Хелоуин, празнуван на 31 октомври, в навечерието на Деня на всички светии.
Тъй като тиквата няма много силен вкус, тя може да се готви по много различни начини, като супа, рататуй, пълнени, обороти, баница, сладко и т.н.
След като се бере, тиквата може да се съхранява 6 месеца.
Тиква тежи средно 5 кг, но на 9 октомври 2016 г. в Лудвигсбург, Германия, по време на Европейското първенство по гигантска тиква, най-голямата тежи 1190,5 кг.
Тиквата е известна с приказката за Пепеляшка, чиято версия на Чарлз Перо е поета от Уолт Дисни.
| Тиквата | |
| Научно наименование | Cucurbita pepo |
| Семейство | Тиквички |
| Сезон | От септември до февруари |
| Видове култивирани тикви | 3 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 1,1 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 4,59 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,13 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 28,3 kcal или ≈ 118,1 kJ |
| Запазване | 6 месеца |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм | ≈ 1 € |
| Цена за килограм (био) | ≈ € 1,80 |
| Тегло на тиква | ≈ 5 кг |
| Количество на човек | 150 гр |
| Процент отпадъци | 40% |
| Бебешка консумация | От 7 месеца |
| Световно производство | ≈ 24,6 милиона тона на година |
| Основен производител | Китай |
История на тиквата
Видът Cucurbita pepo, към който принадлежи тиквата, вероятно е бил опитомен в Северно Мексико преди около 8000 години.
Най-старата известна еволюция на тиквата датира от 1256 г. под формата на "citrole".
Всички видове скуош идват от Америка. Първоначално от Централна Америка, тиквата е създадена през 16 век в Европа (върната от Карибите през 1492 г. от Христофор Колумб). Настоящото име на тиква се появява през 1549 г. Оттам насетне ще засаждаме техните семена в цяла Европа и Азия.
По това време селяните го готвят под пепел като картофи. Днес тиквата е малко известна и малко готвена. В Северна Америка тиквата се радва на ефимерна слава по време на празника Хелоуин и се появява мимолетно на трапезите на американците по случай техния Ден на благодарността (края на ноември).
Какви сортове тикви се отглеждат ?
Сортовете тикви, с много различни форми, цветове и размери, са класифицирани по видове.
Видът Cucurbita pepo включва тиквички, банички, истинска тиква и тиквички от спагети.
Видът Cucurbita maxima включва тикви, жираумони и тикви.
Видовете Cucurbita moschata включват тиква, тиква Hubbard и тиква Butternut.
Как да изберем тиквата ?
Тиквата трябва да е много твърда и тежка, кожата й да не е надраскана или мека. Ако тиквата е лека, това е така, защото тя съдържа само влакна и семена.