Кребс знания за малък продукт - ХРАНИ И ПИЙ
Рак: малко познаване на стоките
Рак: термини и свойства
Всички ракообразни са зоологично наименувани с термина ракообразни. Те включват скариди, омари, омари, норвежки омари и раци, както и различни видове рак. Ракът може да бъде дълго-, средно- или късоопашат декапод. В народния език обикновено се отнасяме към ракообразните от сладководните води като рак, така наречените раци. Има и средни и мечки раци.
Раците
The Речен рак изглежда много подобен на омара поради големите му нокти. За разлика от всички останали ракообразни, този рак живее изключително в прясна вода. Има около 300 вида раци. Повечето от раците идват от Съединените щати, но този рак се среща и в Европа и Австралия. Местообитанието на рака са бавно течащи и студени реки или също езера, езера и блата.
The Благороден рак се нарежда сред раците. Кулинарното значение на този рак намаля рязко след 19-ти век и все още е сравнително малко днес. Този рак се отглежда главно в Бавария и скандинавските страни. Той има еднороден тъмен цвят и широки нокти. С дължина на тялото около 18 см, той е един от по-малките раци. Вкусът на месото е особено добър при готвене, поради което този сорт е високо ценен.
The Блатен рак е един от най-важните видове раци в Европа. Ноктите на този рак са сравнително тънки, поради което той произвежда малко месо. Блатният рак идва предимно от Турция и може да бъде светъл или тъмен на цвят. Твърди се, че животните със светъл цвят имат по-добър вкус и могат да бъдат приготвени, за да се получат вкусни ястия. Блатният рак нараства до около 20 см дължина.
Дойде от САЩ Рак на сигнала в Европа, които в Германия могат да се държат само в затворени съоръжения за разплод. В Скандинавия и Австрия този рак се среща и в дивата природа. Външният му вид е подобен на този на благородните раци, с две ярки, понякога дори тюркоазени петна по ноктите му като отличителна черта. Този рак нараства до около 18 см дължина и има особено ароматен вкус.
Малките и големите австралийски раци се срещат в различни части на Австралия.
The Малкият австралийски рак обикновено е кафеникав, но може да бъде и зелен, син или червен на цвят. Този рак има широки нокти, гладка нагръдник и гладки коремни сегменти. Живият рак трябва да бъде потопен в чиста прясна вода за поне 24 часа преди приготвяне, за да се избегне кален вкус.
The Голям австралийски рак Разрешено е да се лови в малки количества само от средата на декември до края на април. Дължината на бронята на гърба на уловените животни трябва да бъде най-малко 7,5 cm. Този рак има груби задни части на нагръдника и груби коремни сегменти. Той е кафеникав на цвят и има страхотен вкус приготвен.
Рецепти с рак
Средният рак
Средни раци са по-малко известни от другите видове рак и почти играят само регионална роля. Такъв рак има само 3 големи двойки крака зад ножицата. Последният чифт крака е силно намален.
The Рак отшелник среща се в цял свят при многобройни видове и обитава предимно черупка от охлюви. Тук е особено разпространен отшелникът Бернхард. Ракът от този тип има мек и неброниран корем и двете предни двойки крака са развити в силни крака. Отшелниците са най-добре приготвени и преработени в вкусни ястия.
Друг вид раци са т.нар Речен рак. Те включват рака за скачане в дълбочина и чилийското лангостино.
The Дълбоководен скачащ рак се среща главно край френското и испанското крайбрежие на Атлантическия океан. Външният вид на този рак напомня на норвежкия омар, въпреки че ракът е много по-сплескан. По принцип този доста плосък рак не дава много месо, което обаче има много фин вкус. Ракът е лесен за готвене и може да се сервира като предястие.
The Чили Лангостино живее във водите край Чили. Той има относително широки нокти и силно сплескани и извити коремни мускули. Обикновено можете да получите този рак замразен или консервиран от нас. Месото на този рак е с много добър вкус и е подходящо за коктейли и салати.
Ракът на мечката
Хлъзгави омари нямат нито антени, нито големи ножици. Основните части на антените са разширени като люспи при този рак и лежат като плочи пред тялото на животното. Този рак е с много плоско тяло и следователно е типичен обитател на земята. Месото от скаридите с чехли е много вкусно и се предлага основно регионално. Основните видове хлъзгави раци са голямата хлъзгава коза, бразилската хлъзгава пръчка и малката хлъзгава коза.
The Голям рак на мечка живее в североизточната част на Атлантическия океан и Средиземно море. Поради прекомерния риболов запасите сега са относително ниски. Този рак е с гладки антенни люспи, кафяво-жълт на цвят и се разпознава лесно по 3 червени петна по коремния сегмент. Животното може да бъде с дължина до 45 см и от време на време се предлага от нас замразено. Опашното месо от този рак е особено вкусно, когато се готви или пържи.
The Бразилски мечен рак се среща на бразилското крайбрежие. Ракът е с кафяво-жълт цвят и обикновено достига дължина 25 cm. Освен това има две червени петна в предната половина на първия сегмент на корема. Можете също така да готвите и пържите бразилския мечен рак.
В североизточната част на Атлантическия океан и Средиземно море, Малко мече рак риболов. Антенните му везни са назъбени на предния ръб и този рак няма червени петна. С максималната си дължина от 16 см, той е по-малък от другите видове. При този вид обикновено ще намерите в магазините животни с дължина на тялото от 5 до 10 см. Дори този рак да не дава много месо, той е много вкусен. Можете да го пържите или печете на скара.