Всичко, което трябва да знаете за рибните лакомства, алтернатива на класическата новогодишна трапеза
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Постоянно
След традиционните коледни ястия, богати на ястия от свинско месо, можем да опитаме и алтернативи за новогодишната трапеза, а най-щедрото предложение в това отношение е рибеното брашно. Рибното месо е не само богато на Омега 3 мастни киселини, необходими за здравето на сърдечно-съдовата система, но и с ниско съдържание на калории.
Матей Датчу от дълго време е рибар, готвач и собственик на ресторант Pescăria lui Matei в Агигея, мястото, където рибната храна е основна. Той е правилният човек, който ни дава някои идеи за ядене с риба и морски дарове, алтернатива на класическата трапеза за Нова година. „Повечето ястия могат да бъдат направени в кухнята на всяка домакиня. Сега в магазините намираме риба, било то замразена, и морски дарове. Препоръчвам ви обаче да използвате колкото се може повече румънска риба, защото е много вкусна “, казва Матей.
Предястие с хайвер, колбаси и морски дарове
За да имаме богати тави за предястия, специалистът ни препоръчва да използваме пушени филета от скумрия, пушени миди и мариновани миди. „Мидите в супермаркета могат да се използват. На пазара има две разновидности: от Чили и от Испания. Тези в Чили са по-светли на цвят, тези в Испания са оранжеви. Времето за готвене е по вкуса на всеки. "
В същата чиния можем да поставим и мариновани аншоа, панирани миди или панирани калмари. Морските дарове вече се предлагат и във всеки супермаркет. "Скаридите могат да се поставят върху чинията за цвят. И можете да ги намерите в магазините, замразени. Моля, обърнете внимание, че времето за приготвяне на скаридите е малко. Скаридите ще бъдат приятно цветно петно, защото след готвене те стават розови “, уверява ни Матей.
Чиния с рибни ястия Източник на снимката: Matei Datcu
Продължавайки подготовката на чинията с ястия само от риба или морски дарове, да не забравяме и хайвера. Като време на празнуване, щуките се препоръчват, тъй като са много по-вкусни от останалите. Разбира се, шарановите също работят чудесно с препечен хляб. Съветът на Матей е да приготвите този хайвер по традиционната рецепта, с масло, лимон, минерална вода и малко лук. В зависимост от основното ястие, което изберете, може да намерите хайвер в рибата, която купувате. Рибарите много добре знаят, че през този период дунавските или езерните риби имат хайвер.
„Ако искате на чинията да се намерят продукти, подобни на тези на традиционните маси, можете да опитате да направите рибни колбаси. Очевидно са направени с кайма от рибено месо. Използвайте сън за тлъсто месо, шаран за текстура и цвят и шаран от фитофаг. Овкусете и пушете точно като свински колбаси. Препоръчвам ви да правите тези колбаси у дома, а не да ги купувате. Така ще знаете точно какво ядете “, препоръчва Матей Датчу.
Основно ястие
След богато и разнообразно предястие, с маринована или пушена риба, пушени или мариновани морски дарове, салата от хайвер или колбаси, е време да помислите за основно ястие, което ще бъде атракцията на новогодишната трапеза.
За основното ястие Матей започва с препоръка: „Вместо прасенцето можете да направите шаран на тавата. Опитайте се да намерите шаран, хранен възможно най-естествено, от Дунава или от най-дивите езера. Месото му ще има специален вкус. За сравнение това е същото като разликата във вкуса между домашни птици и селско пиле. Моят съвет е да изберете румънска риба, затова настоявам за шаран ".
Matei (средна снимка) препоръчва тава за зеленчуци на тавата за най-взискателните
Шаранът на тавата е лесен за приготвяне, върху легло от зеленчуци, което в крайна сметка ще остави много вкусен сок, който можете да сервирате като сос. Така че не е нужно да се притеснявате да направите специален рибен сос. Като дългогодишен рибар, Матей препоръчва да отрежем шарана на гърба, а не класическия на корема. Това ще го отвори по-приятно и ще изглежда по-добре, когато го сервирате на гостите си. За хранене от осем души получавате 3 килограма шаран, защото, не трябва да забравяте, подносите за предястия бяха повече от богати и разнообразни. За зеленчуковото легло използвайте това, което имате в къщата: домати, люти чушки, моркови, целина, чушки, каквото и да било. Ще имате и мини саламура, която се оформя в тавата и която е вкусна.
„Аз съм фен. В допълнение към шарана на подноса, който е звездата, можете да направите традиционен пържен карась. Методът е прост: нарежете го на ситно, след което го запържете в брашно или царевично брашно. Пържите го по-добре и костите стават хрупкави. Заедно с полента и малко чесън е лудост “, добавя рибарят.
За основното ястие специалистът ни предлага още един трик: яйцата, които намираме в рибите, могат да бъдат пържени с чесън. Ако рибата е мъжка, млякото може да се изпържи и да се използва като гарнитура.
„През зимата те ходят на езерцето с риба. Калкан е трудно да се намери в морето, а цените са малко високи. Въпреки това, тези, които искат по-благородна риба на новогодишната трапеза, като основно ястие, могат да приготвят калкан на тавата за зеленчуци. Тук можете да поставите в тавата ендивия, аспержи, различни зеленчуци със средиземноморски привкус “, препоръчва специалистът. В противен случай калканът се приготвя по същия начин като шарана на тавата.
Ако се спрем на морски риби, тогава в допълнение към звездата, наречена калкан, можем да добавим, вместо пържени караки, пържени филета от гувиде. Матю ни уверява, че е много вкусно.
Пълнена щука Източник на снимката: Matei Datcu
Друг добър избор за основното ястие в навечерието на Нова година е пълнената щука. Предимството на този препарат е, че може да се сервира студен, да се реже лесно като рула и да има специален вкус. Щуковото месо се нарязва заедно със зелен лук, хляб, напоен с мляко, чесън, гъби, зеленчуци и тези съставки изпълват кожата на рибата, която накрая се зашива и поставя във фурната. Разбира се, всеки готвач може да използва въображението си за съставки.
Какво можете да направите вместо телешка салата
В края можете да сложите пържени морски дарове на масата, колкото е възможно по-просто или дори на печката. В магазините ще намерите всякакви смеси от морски дарове. Можете също така да имате пушена хамсия на масата. Всичко това върви чудесно с вино.
Освен това, вместо класическата салата от говеждо или гъби, можете да опитате салата рапан. Сварете рапаната, нарежете на малки парченца, след което добавете домашна майонеза. Препоръката на Матю е да поставите копър в салатата от репички, нищо друго.
Друга лесна за приготвяне салата е тази с морски дарове. В този случай можете да използвате въображението си, а върху марулята и варените морски дарове добавете други зеленчуци, които харесвате. Не забравяйте зехтина и изцедения лимон в края.
В допълнение към всички тези специалитети, Матей добавя още една препоръка: миди в провансалски сос. Това е лека храна, със специален вкус, която се приготвя много бързо. Най-добре е да използвате миди в черупката.
Мидите в сос могат да бъдат идеалният избор Снимка източник: Matei Datcu
И накрая, за тези, които твърдят, че колкото и риба да ядат, те не са доволни, Матю им напомня на легенда, която циркулира сред рибарите по Черно море. Казват, че веднъж риба, уловена в мрежата, е оставила следното проклятие: „Който ме хване, за да не забогатея, който ме изяде, да не бъде сит“.
Как разпознаваме прясната риба
Много често в магазините за риба или други магазини не намираме живи риби. В този случай Матю разкрива някои тайни, за да разпознае прясната риба, която предлагат търговците. „Първо, погледнете в очите на рибите. Те трябва да са чисти, да не са запушени или замъглени. Цветът на хрилете също е много важен. Те трябва да са с яркочервен цвят, да нямат желатин по себе си, да са компактни. Месото не трябва да е сухо и когато го натиснете с пръст, трябва бързо да се върне в първоначалното си състояние. Ако вземете изкормената риба, погледнете ребрата, така че да са непокътнати, да не се отделят от месото. "
Matei ви препоръчва да изберете прясна, румънска риба СНИМКА Matei Datcu
Какви вина използваме за рибното брашно
Тъй като всички знаят, че рибата се съчетава с вино, се обърнах към сомелиер за най-добрите препоръки. За пушени или мариновани риби и богати на морски дарове мезета, Sevghin Menan, сомелиер във винарни Alira, препоръчва полуароматни бели вина. Помислете за избора на совиньон или кралско момиче.
Вино розе, което трябва да изберете за основно ястие, шаран на подноса. Розата се препоръчва, защото в зеленчуковото легло използваме домати, които вече имат киселинност. Освен това шаранът е малко по-дебел от рибата, използвана в мезетата.
За петата на подноса съветът на специалиста е да изберете и розе вино. Но като се има предвид, че това е морска риба, можете да изберете и бяло вино.
„За пълнената щука изберете бяло вино или розе със средна киселинност. Препоръчва се за това ястие Шардоне или Ризлинг “, казва Севгин Менан.
Шаран на поднос със зеленчуци
За хранене от 8 души използвайте 3 килограма шаран
5-6 домата
3-4 парчета пипер
3-4 лука
2 моркова
1 парче целина
50 милилитра масло
300 милилитра бяло вино
2 лимона
Сол и черен пипер на вкус
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Почистената от люспите риба се нарязва на гърба и се поставя върху легло от жулирани зеленчуци. Сложете малко зеленчуци и риба.
Оставете шарана във фурната за час и час и половина, при температура 150-160 градуса.
Сервирайте горещо, с полента и соса, останали от зеленчуците в тигана.
Миди в провансалски сос
СЪСТАВКИ
За хранене за 8 души използвайте около 4-5 килограма миди в черупката
2 кутии доматен сок
сол, черен пипер на вкус
2 глави чесън
1 лимон
500 милилитра бяло вино
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Варете черупките, заедно с останалите съставки, за около 5-7 минути, покрити.