Всичко, което трябва да знаете за пилето в кухнята
Пиле в кухнята
Пилето е млада домашна птица (мъжка или женска), която се закла на възраст от 7 до 12 седмици, за да консумира нискокалоричното си бяло месо, което не съдържа излишни мазнини. Пилето е със свинско месо едно от най-консумираните меса в света.
Малко мъжко пиле е петел, женско пиле е кокошка.
Кастриран млад петел, за да е по-нежна плътта му, е капун.
Богато нахранена кокошка, за да забави снасянето, е кокошка.
Във Франция нито едно пиле, предназначено за консумация, не се отглежда в акумулатор (клетка). В клетки се отглеждат само кокошки носачки.
По принцип пилето се коли много младо (приблизително 45 дни), когато тежи 1 кг. Висококачественото пиле "Label Rouge" от свободно отглеждане се коли на възраст от 50 до 70 дни, докато тежи приблизително 2 kg.
Във Франция еталонът по отношение на качеството си остава пиле Bresse и пиле Loué.
Пиковият сезон за дегустация на пилета е юни, юли и август.
| Пилето | |
| Научно наименование | Gallus gallus domesticus |
| Семейство | галинацея |
| Сезон | Юни юли август |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 26,2 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0,35 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 1,76 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 122 kcal или ≈ 510,2 kJ |
| Запазване | 3 дни |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм (фермер) | ≈ € 7 |
| Цена за килограм (бедра) | ≈ 10 € |
| Цена за килограм (горната част на бедрата) | ≈ 13 € |
| Цена за килограм (бели) | ≈ 20 € |
| Цена за килограм (колбаси) | ≈ 10 € |
| Цена за килограм (котлети) | ≈ 25 € |
| Тегло на пиле | ≈ 1,3 кг |
| Количество на човек | 200 гр |
| Процент отпадъци | 30% |
| Бебешка консумация | От 6 месеца |
| Световно производство | ≈ 90 милиона тона годишно |
| Основен производител | Съединени щати |
История на пилето
Пилето е опитомено в Индия преди около 4500 години. След това е въведен в Гърция от персите. Днес се консумира по целия свят. Популярността на пилешкото се е увеличила драстично след развитието на фабричното земеделие след Втората световна война.
Как да изберем пилето ?
Изберете етикетирано пиле. От интензивното развъждане пилетата често са по-малко добри. Изберете пилета Label Rouge, биологични, AOC или пилета от свободно отглеждане. Етикетирането винаги трябва да посочва произхода и теглото на пилето.
Има 4 размера, пиле от размер 1 е малко пиле от 850 g. Пиле от клас 4 е голямо пиле с тегло над 2,2 кг.
Бедра, крила и бели могат да бъдат закупени отделно.
За печено пиле изберете пилешка мазнина, достатъчно, за да предотвратите изсъхването на месото по време на готвене.
Как да съхранявате пилето ?
Пилето ще се съхранява в хладилник до 3 дни, когато е прясно, и 4 дни след готвене.
Преди да поставите суровите птици в хладилника, извадете ги от опаковката им, увийте ги в найлоново фолио и след това покрийте с фолио. Най-добре е да приготвите пилето в рамките на 24 часа.