Всичко, което трябва да знаете за патладжана в кухнята
Патладжан в кухнята
Theпатладжан (роден в Индия) е растение, което е опитомено няколко пъти, подобряването на неговите характеристики (размер, форма, тегло, цвят, устойчивост.) отговаря на търсенето на интензивно производство.
Има голямо разнообразие от форми на патладжани (яйцевидни, сферични, цилиндрични или много удължени) и различни цветове (слонова кост бяло, жълто, зелено и по-общо лилаво, лилаво до почти черно).
Съвременните сортове имат все по-тънка и смилаема кожа, което прави възможно приготвянето на патладжан с кожата.
Този месест и топящ се летен зеленчук с вкус, подобен на този на гъбите (особено оронж), се яде изключително варен (задушен, на скара, сотен или пържен). Патладжанът е перфектен съпровод на всички ястия (месо, птици, риба), от класическия рататуй до постоянната мусака, може да се намери и като аперитив, маринован в зехтин.
Патладжанът е много нискокалоричен, не съдържа мазнини и е богат на разтворими фибри, калий, магнезий, цинк и витамини.
Днес откриваме предимно тъмнолилави, почти черни патладжани.
| Патладжан | |
| Научно наименование | Solanum melongena |
| Семейство | Solanaceae |
| Сезон | Юни, юли и август |
| Култивирани сортове | > 320 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 0,8 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 6,26 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 35,2 kcal или ≈ 147 kJ |
| Запазване | 7 дни в чекмеджето за зеленчуци |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм | ≈ 5 € |
| Тегло на патладжаните | ≈ 300 g |
| Процент отпадъци | ≈ 15% |
| Бебешка консумация | От 6 месеца |
| Световно производство | ≈ 50 милиона тона на година |
| Основен производител | Китай |
| Калория в готвенето |
| The калории е единица енергия на стойност приблизително 4.181 джаула, което е много малкото количество енергия, необходимо за повишаване на температурата на грам течна вода с 1 ° C. |
История на патладжана
Именно арабите са го въвели в Средиземно море през 9 век, присъствието му е установено през 10 век в Испания.
Патладжанът се консумира малко в Северна Европа и Северна Америка. Той остава азиатски зеленчук (Азия е произвела 93% от патладжаните в света през 2013 г.) и незначително средиземноморски.