Всичко, което трябва да знаете за моцарела - Lorminy

трябва

Истинската моцарела:

За италианците моцарелата се яде само с хляб и нищо друго.

Истинската моцарела се произвежда с добро биволско мляко !

Всеки бивол произвежда средно около 10L мляко на ден ... много по-малко от млечна крава, която произвежда средно 28L мляко на ден.

В сравнение с кравето биволско мляко има почти двойни стойности !

Нека да обясня: например за протеините, за кравите сме около 3%, докато за биволите ние се доближаваме до 4,8%! За 1 кг биволска моцарела са необходими само 4 литра мляко.

Това сирене е неутрално по отношение на вкус, но все още има малко остър вкус.

Това се съчетава добре с много съставки. "Моцарела" произлиза от италианска дума, която е "моцаре" и означава "да се реже".

Как се прави моцарела ?

Когато млякото пристигне прясно, се извършват няколко стъпки:

  • Пастьоризация
  • Сиренето: след това има добавяне на сирище и суроватка, наречена също суроватка, която е течната част, която идва от коагулацията на млякото. Това е жълто-зелена течност, която се състои от приблизително 94% вода, протеини, захар и много малко мазнини.
  • След като тази стъпка приключи, оставете млякото да престои при 37 ° C след около 40 минути, ще трябва да разбиете изварата с помощта на парче извара (вид кръгъл нож).
  • След това има процес на отделяне на протеините от млякото, така че изварата може да падне на дъното на резервоара.
  • След това има проверка дали тестото е готово за предене.
  • По време на преденето тестото се смесва с вряща вода и се обработва с купа и пръчка. В края тя ще стане хомогенна и еластична.
  • Така че моцарелата има тази кръгла и толкова специална форма, тя се нарязва и след това се обработва на ръка. Това се нарича "оформяне": което се състои в изстискване на тестото в ръката между показалеца и палеца.
  • Тежи средно между 20g и 80g. След това се потапя в едва солена вода, за да запази формата си.

Биволското мляко, за разлика от кравето, не е богато на каротин.

Истинската моцарела вкусва просто вкусно, вкусно, ...

Как да гарантирам произхода му ?

Гарантират го 2 логота:

Това има ЗНП (Защитено наименование за произход) и „Mozzarella di bufala campana DOP“ ни показва, че това е моцарела, направена с биволско мляко, която отговаря на стандартите на DOP.