Всичко, което трябва да знаете за кориандъра в кухнята
Кориандър в кухнята
| Кориандър | |
| Научно наименование | Coriandrum sativum |
| Семейство | Apiaceae |
| Сезон | Цяла година |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 2,13 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 3.67 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,52 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 33,5 kcal или ≈ 140 kJ |
| Запазване | 6 дни |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм (пресен кориандър) | ≈ 27 € |
| Цена за килограм (семена от кориандър) | ≈ 23 € |
| Бебешка консумация | От 9 месеца |
| Световно производство | ≈ 1 милион тона на година |
| Основен производител | Индия |
История на кориандъра
Произходът на кориандъра е несигурен. Ако расте диво на голяма площ в Близкия Изток и Южна Европа, това вероятно е растение, което е избегнало отглеждането много отдавна.
Терминът "кориандър" се появява през 12 век, от латинския coriandrum, който го е заимствал от гръцкия koriandron "мъжки бъг (кори) (andros)".
В пещерата Нахал Хемар в Израел са намерени петнадесет изсушени мерикарпа, което може да е най-старият археологически запис на кориандър (около 6000 г. пр. Н. Е.). Изглежда, че килантът е култивиран в древна Гърция поне от 2-то хилядолетие пр. Н. Е. J.C.
Във Франция археологическите разкопки разкриват наличието на кориандър още от Античността (между 1 век пр. Н. Е. И 5 век). Днес кориандърът се култивира широко за семената си в Украйна, Русия, Китай, Индия, Пакистан, Мароко, Аржентина, Мексико и Румъния. Етеричното му масло се използва широко в печенето и деликатесите.
Как да изберем кориандър ?
Както повечето ароматни билки, избирайте листа, които са много зелени, свежи, без пожълтяване или увяхване.