Всичко, което трябва да знаете за киселото зеле Hengstenberg
Какво трябва да знаете за киселото зеле
На тази страница ще намерите най-важните неща, които трябва да знаете за киселото зеле: от отглеждането и историята на киселото зеле, през съставките и подправките до разпространението на кисело зеле в световен мащаб - и ще получите инструкции как сами да си направите кисело зеле.
# Кисело зеле
Малко предговор за киселото зеле
Киселото зеле играе централна роля в детската класика Räuber Hotzenplotz от Otfried Preussler (1923–2013). Тъй като баба редовно готви любимото ястие на Kasperl и Seppel, а именно кисело зеле с братвурст и картофено пюре. И със сигурност не случайно много хора веднага започват да мислят за думата кисело зеле - с много асоциации и спомени: Може би мислите и за стара детска книга, може би Макс и Мориц от Вилхелм Буш (вдовицата Болте прави кисело зеле там) или вкусна семейна храна, може би обилна или неусложнена храна?
Вие не сте сами в това. Интересното е, че много хора в Германия често мислят за кисело зеле. Но те не само мислят за това, той се появява и в списъка за пазаруване, а по-късно и на масата като част от храненето.
Всъщност Германия се счита за държава с кисело зеле - особено в международното възприятие. Английски и американски противници на войната дори наричаха германците „крауци“. И терминът се използва и до днес. Но само между другото: Консумацията на кисело зеле на глава от населението е по-висока в САЩ и Франция, отколкото в Германия. Факт е: Киселото зеле е част от класическата и често доста сърдечна кухня - но можете да използвате и кисело зеле за изискани ястия и нови идеи за рецепти.
Киселото зеле се прави от бяло и заострено зеле
Основата на киселото зеле е бяло или заострено зеле. Бялото зеле е вариант на главата и е през сезона през есента и зимата. Бялото зеле е в основата на много обилни ястия като яхнии или зелеви кифли - а също и в основата на киселото зеле. Острото зеле се стеснява от едната страна и е тип, свързан с бялото зеле, което обикновено се бере през пролетта и се нарича „лятно зеле“.
Двата въглена също се различават по вкус. Острото зеле е по-фино и по-фино на вкус от бялото зеле. В крайна сметка киселото зеле може да се направи от всяко бяло зеле и заострено зеле.
Кой е изобретил и обработил кисело зеле?
Киселото зеле не е германско изобретение. Но има няколко правдоподобни теории за това как киселото зеле е попаднало в германските саксии:
Киселото зеле идва от Далечния изток?
По време на завоеванията през 13-ти и 14-ти век монголите донесли в Европа метода на мариноване на зелето в млечна киселина. Първо покориха части от Китай. В Китай млечнокиселата ферментация е добре познат метод за консервиране. Ако монголите все още не са били запознати с процеса на млечнокисела ферментация, те са научили за това в Китай. След като кавалерийските войски напуснаха Европа, те може би са оставили знанията си за приготвяне на кисело зеле. Защото в източноевропейската кухня има поразителен брой рецепти за кисело зеле. Всъщност киселото зеле е известно като „сауър краут“ в Германия от Средновековието (14 век).
Произхожда ли киселото зеле от Европа?
Традицията на киселото зеле може да идва и от древен Рим и Гърция. Римляните осъзнават, че вкисването, подобно на оцета, насърчава храносмилането. Заляха цели глави зеле с оцет, добавиха сол и оставиха да ферментира. Барелите с кисело зеле трябваше да останат лоялен спътник на кампании дълго след падането на Римската империя, за да снабдяват войниците с хранителни вещества.
Британски и германски имигранти донесоха кисело зеле в САЩ
През 18 и 19 век германските емигранти в САЩ готвят отдалеч местни рецепти - също като лек за носталгия. Докато германските емигранти извикаха парче родина на масата, британците оцениха киселото зеле като лекарство срещу скорбут (причинено от недостиг на витамин С). Още преди Декларацията за независимост киселото зеле се е сервирало в Северна Америка - и то постепенно е станало част от американската култура на хранене. По някое време немската дума е заимствана на английски като „кисело зеле“.