Всичко, което трябва да знаете за яденето на яйца
Общ преглед
Яйцата се консумират предимно при малки деюнги, но се използват и при приготвянето на няколко кулинарни мрежи. Тези храни са богати на витамини, протеини и мазнини.
Едно яйце съдържа над 6 g протеин и няколко хранителни вещества, важни за правилното функциониране на тялото, но, за съжаление, едно яйце съдържа около 212 mg холестерол. Тъй като дневното количество холестерол в организма не трябва да надвишава 300 mg, повечето хора се отказват от включването на яйца в ежедневното меню.
Експертите обаче ни съветват да не се отказваме от яйцата, тъй като по-голямата част от холестерола в организма се произвежда в черния дроб, а холестеролът от консумираната храна няма голямо влияние върху кръвоносните съдове, както вярват хората. В същото време те твърдят, че хората могат да ядат яйце всеки ден, без никакво повишаване на холестерола в кръвта.
Тъй като съдържа големи количества протеини, витамини и минерали и ниски количества наситени мазнини, яйцето се превръща в основен компонент на ежедневната диета.
Жълтъкът съдържа 21 витамини и минерали, а 40% от него са протеини. Също така съдържа 6,29 g протеин, 27 g калций, 6 mg магнезий, 96 mg фосфор, 67 mg калий и 4,97 g мазнини.
Трябва да се спомене, че има хора, които не могат да ядат яйца, а именно тези, които са алергични към този продукт. Яйчната алергия е една от най-честите алергии през детството. Въпреки че и яйчният жълтък, и яйчният белтък съдържат голямо количество протеин, яйчният белтък предизвиква повече алергични реакции от яйчния жълтък.
По принцип алергията към яйчни протеини се проявява от детството, но в изключителни случаи се задейства в напреднала възраст. Така че, независимо от възрастта, ако се появят симптомите, характерни за тази форма на алергия, трябва спешно да отидете на алерголог.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Хранителни стойности
Яйцата са източник на протеини, основни витамини и минерали, които допринасят значително за балансираното хранене.
1. Енергийна стойност
Яйцето съдържа 78 килокалории. Консумирано ежедневно, то осигурява около 3% от енергийните нужди за мъжете и 4% от енергийните нужди за жените.
2. Протеин
Яйчните протеини имат висока биологична стойност, съдържащи всички аминокиселини, необходими за човешкото тяло. По този начин яйцата допълват недостатъците на други храни, които имат по-ниска биологична стойност, като осигуряват аминокиселини.
12,5% от теглото на едно яйце е протеин, съхраняван както в жълтък, така и в яйчен белтък.
На стойностна скала от 1 до 100, яйцето е в най-високата позиция поради съдържанието на протеин, като е отправна точка при оценката на други храни. Яйчните протеини съдържат всички аминокиселини, необходими на тялото, подобна хранителна стойност има животинските протеини. Тези аминокиселини спомагат за производството и поддържането на функцията на протеиновите организми, като: антитела и колагенови ензими.
Друга функция на аминокиселините в протеините е да укрепват мускулната система. Мускулите играят важна роля в метаболизма на протеините чрез съхраняване на протеини и аминокиселини, които след това се използват в синтеза на протеини. Около 40% от протеините се намират в скелетните мускули, които участват в регулирането на количеството захар в тялото.
Така че количеството и качеството на протеините влияят пряко върху мускулната маса.
3. Витамини
Яйцата съдържат около всички известни витамини с изключение на витамин С.
1. Холин (витамин Н) - спомага за понижаване нивото на хомоцистин, осигурява правилното функциониране на клетките и подобрява нервната активност, стимулирайки паметта.
2. Витамин В комплекс - помага на тялото да превърне храната в енергия. Фолатът също намалява нивата на хомоцистин и предотвратява генетични малформации.
3. Витамин А - подобрява нощното зрение, но също така участва в поддържането на здрава кожа.
4. Витамин Е - антиоксидант, който действа в присъствието на витамин С и селен за предотвратяване на заболявания, причинени от свободните радикали.
5. Лутеин - са тясно свързани с витамин А и се намират в пигмента на яйчния жълтък. Те са във висока концентрация върху ретината и помагат за предотвратяване на дегенерация на макулата.
4. Минерали
Яйцата съдържат някои от минералите, необходими на нашето тяло. По-специално, те съдържат йод, необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза, за развитието и правилното функциониране на мозъка и другите органи; и фосфор, необходим за укрепване на костната система.
Човешкото тяло не произвежда йод, така че той трябва да се въвежда само чрез храна.
Яйцата също така съдържат голямо количество цинк, необходимо за заздравяване на рани и инфекции, селен, важен антиоксидант, който помага за укрепване на имунната система, калций, необходим за развитието на костната система и подобрява клетъчните функции.
Желязото се намира в по-малки количества, жизненоважен компонент за червените кръвни клетки.
5. Въглехидрати и фибри
Яйцата съдържат следи от въглехидрати и без грамове фибри.
6. Мазнини
11,2% от съдържанието на едно яйце е мазнина. Най-голямо количество яйчна мазнина се намира в жълтъка и само 0,05% в белтъка.
Около 17% от яйчните мастни киселини са полиненаситени, 44% мононенаситени и само 32% са наситени мазнини.
Наситените мазнини се считат за основната причина за висок холестерол в кръвта, намаляването на този вид мазнини се счита за най-ефективната стратегия за понижаване на холестерола. В същото време, чрез намаляване на холестерола в кръвта, рискът от коронарна болест на сърцето се намалява.
7. Холестерол
Холестеролът и лецитинът са основни вещества за развитието и функционирането на клетките в тялото. Холестеролът помага да се поддържа гъвкавостта и пропускливостта на клетъчната мембрана, но също така е суровина за мазнините, които поддържат гъвкавостта на кожата.
Освен това холестеролът участва в производството на полови хормони, кортизол, витамин D и жлъчни соли.
Лецитинът участва в транспорта на липиди през кръвната система и помага за метаболизма на холестерола.
8. Омега 3
Само яйцата от пилета, хранени със здрави семена, съдържат омега-3 мастни киселини. Яденето на тези яйца стимулира производството на "добър" холестерол/HDL и увеличава броя на липидите в кръвта.
Изследователите казват, че омега 3 мастните киселини играят важна роля за поддържането на здравето на сърдечно-съдовата система чрез понижаване на холестерола, триглицеридите и липопротеиновата плътност. Също така, тези мастни киселини осигуряват правилното функциониране на мозъка, предотвратяват очните заболявания и укрепват имунната система.
Ядене на яйца
Не е необходимо да консумирате ограничен брой яйца, но трябва да обърнете голямо внимание на това как се приготвят. По този начин варените яйца се препоръчват особено и е препоръчително да се избягва консумацията им в комбинация със сирене или масло, защото това повишава нивото на наситените мазнини.
Хората с хиперхолестеролемия могат да ядат само 3 яйца седмично, въпреки че проучванията показват, че холестеролът в храната не помага да се повишат нивата на холестерола в кръвта.
Храни с високо съдържание на холестерол: яйца, органи - черен дроб или бъбреци.
За да намали холестерола в кръвта, пациентът първо трябва да намали консумацията на мазнини, особено на наситени мазнини, които имат голямо влияние върху нивата на холестерола в кръвта. Диетата на основата на фибри намалява количеството холестерол, което достига до кръвната система.
Яйце диета
Диетата с яйца или диетата на Майо не е диета, която включва изключителна консумация на яйца, но по-голямата част от дневния протеин, необходим на организма, трябва да се абсорбира от яйцата.
Яйчната диета води началото си от първата фаза на диетата на Аткинс - индукционната фаза - която препоръчва асимилираните протеини на тялото да бъдат направени от яйца, тъй като те имат малко количество въглехидрати и наситени мазнини.
Поради съдържанието и качеството на протеините, яйцето е засищащ хранителен продукт и трябва да бъде посочено във всички диети за загуба на излишни килограми.
Яйцата са отличен източник на протеини и други хранителни вещества, жизненоважни за човешкото тяло - омега-3 мастни киселини, протеини, витамини А, Е, В, D, H, фолиева киселина, желязо, фосфор, цинк и др. Също така съдържа ниско количество наситени мазнини и калории.
Повечето от витамините и минералите в яйцата се намират в яйчните жълтъци, но белтъците също са добър източник на протеини и освен това съдържат малко количество холестерол.
Тъй като има впечатляващи хранителни стойности, няколко дни преди състезанието спортистите ядат сурови яйца за закуска.
Всичко, което трябва да знаете за грипа
Какви храни да избягвате по време на бременност
Вроден имунитет срещу придобит имунитет
Яйца и сърдечно-съдови заболявания
Мит или истина?
Истина - Яйцата имат висока хранителна стойност. Едно яйце съдържа 6 g протеин, ненаситени мазнини, холин, лутеин и др.
Истина - Яйцата имат високо количество холестерол. Едно яйце съдържа 212 mg холестерол. Това обаче е малко количество в сравнение с количеството, съдържащо се в: черен дроб, скариди или патешко месо.
Мит - Цялото количество холестерол достига до кръвната система, след което се съхранява в артериите. Само малко количество холестерол от храната преминава в кръвта, наситените и транс-мазнините са основните фактори, които причиняват преминаването на холестерола в кръвта.
Мит - Яйцата влошават сърдечно-съдовите заболявания. Според най-голямото проучване в областта, което разглежда влиянието на консумацията на яйца върху сърдечно-съдовите заболявания, няма връзка между консумацията на яйца и сърдечно-съдовите заболявания.
При пациенти с диабет ежедневната консумация на яйца може да допринесе за развитието на сърдечно-съдови заболявания!
Мненията са разделени, има лекари, които забраняват консумацията на яйца при пациенти, които спазват диета за понижаване на холестерола в кръвта, но има и лекари, които твърдят, че не е имало промени в нивата на холестерола, когато пациентът е ял яйце.
Проучване, проведено в САЩ, в което участваха 912 доброволци, стигна до заключението, че яйцата нямат нищо общо с увеличаването на количеството холестерол в кръвта или с появата на сърдечно-съдови исхемични заболявания.
Яйца и холестерол
Докато холестеролът е основната причина за сърдечно-съдови заболявания, консумацията на яйца е ниска, точно защото те имат голямо количество холестерол.
холестерол е комплекс от вещества, намиращи се във всяка клетка на черния дроб. Човешкото тяло не може да оцелее без него. Холестеролът помага да се стимулира производството на полови и надбъбречни хормони. Холестеролът може също да се превърне във витамин D и да се използва за калциране на костите и зъбите.
Най-голямото количество холестерол в организма се произвежда от него и само малка част идва от консумираната храна. Черният дроб и червата са първите места, където се произвежда холестерол.
Излишъкът на холестерол в организма е основният фактор, допринасящ за атеросклерозата, а около 90% от случаите на нестабилна стенокардия и инфаркт на миокарда и инсулт са причинени от атеросклероза.