Как правилно да мариновате кисели краставички в саламура
Мариновани краставици, как се приготвя
Измийте краставиците и ги сложете в студена, леко подсолена вода, 10 грама сол на литър вода и ги дръжте около три часа, докато станат еластични. След тази операция краставиците се измиват за пореден път много добре и се поставят в буркани.
Метенето се извършва по следния начин: изчислете 20-25 g голяма сол, никога, за литър вода и на 10 литра сложете китка мащерка и копър, 2-3 дафинови листа, 7-8 черешови листа, 2 клона с листа целина и 20-30 зърна пипер.
Тази вода, заедно с подправките, се кипва и се оставя да ври 5 минути. След това го свалете от огъня и го оставете да къкри за 5 минути, след което го залейте с лака върху краставиците, поставени в буркани. Туршията се изчислява като половината от теглото на буркана, т.е. за буркан от 800 ml се изчисляват 400 ml туршии.
Запазени по този начин, краставиците могат да издържат две години
С горещата туршия над краставиците оставете бурканите в кухнята за 48 часа, след което обърнете туршията в тенджера. Преобръщането е просто: дръжте пръстите си като капак на буркана и по този начин изсипете само сока, оставяйки краставиците непокътнати в бурканите. Метлата, отцедена от бурканите, се вари. Междувременно обаче бурканите се държат под течаща студена вода, за да се отмият всички следи от мая.
След това обелете чесъна и нарежете кученцата на 2 или 3 филийки и ги поставете върху краставиците в буркани. След това във всеки буркан поставете следното: щипка смлян пипер, 1 супена лъжица синапено семе и хрян почистени и нарязани по дължина, който се поставя под формата на кръст над краставиците, за да ги задържи добре.
Метлата, която се вари още 10 минути, се поставя така, гореща и мътна, върху краставиците, а бурканите се закопчават с телбод. След това те могат да бъдат отведени незабавно в избата. Запазени по този начин, краставиците ще издържат дори две години.