Всичко, което трябва да знаете за гъши дроб
Всичко, което трябва да знаете за гъши дроб .
Ето някои подробности за това как да купувате и използвате гъши дроб .
Патица или гъска ?
За патешкия гъши дроб, който е с по-тъмен цвят, той има по-категоричен вкус, който може да се определи като плодов. От друга страна, гъшият гъши дроб е по-деликатен и фин със стегнато зърно.
(Лично аз предпочитам патешки гъши дроб, по-силен в устата)
Основните френски производствени региони са Югозападът, Pays de Loire и Елзас.
Сурови, пресни, полу сварени или консервирани ?
Суровият гъши дроб, извлечен от мастна патица, е предназначен за готвене (терин, гювеч, пържено на тиган, консерви).
Може да се купи под вакуум със срок на годност или да се замрази.
Прясно, това е вече преработена гъши дроб (маринована в сол, приготвена в кърпа за чай в балотина, в марината за марината в терин.), Често се продава от нарязаните на доставчика.
Полуготовото се пастьоризира в кутия или във вакуумирана торба между 70 и 85 ° C, това е полуконсерв, който не бива да се бърка с консервирания гъши дроб, който от своя страна се стерилизира между 105 и 115 ° VS
Полусвареният има по-изразен вкус и по-мека текстура, лесна за разнасяне.
Консервирането, което също има своите фенове, с времето става по-изискано като вино.
Колко на човек ?
Ние броим 40 до 50 гр средно на човек за преработен гъши дроб (полу сварен или консервиран).
Ако е суров, знайте, че с гъши дроб от 400 до 500 гр ще направите терин за 6 до 8 души; но пържени на тиган или приготвени в гювеч, ще зарадват само 4 гости, защото загубата на мазнини е важна при директното готвене.
Ние се наслаждаваме на гъши дроб с удоволствие, но той не остава по-малко калоричен, тъй като 30 гр. Гъши дроб е еквивалентен на 200 калории !
Колко време да го пазите ?
Сурови: вакуумирани, държат средно 1 седмица в хладилник; замразени 2 до 3 месеца във фризера.
Домашно приготвено: в терин, 3 седмици до 1 месец в хладилник;
консервирани, стерилизирани, поне 1 година.
Вече обработена: прясна, няколко дни в хладилник; консервирани, няколко години на хладно място като изба.
Във всички случаи разгледайте добре DLC (използвайте по дата) на опаковката.
Можете ли да замразите вакуум опаковани сурови гъши дроб ?
Няма проблем, можете да замразите вашите гъши дроб вакуумирани, но точно преди да ги сервирате, оставете го да се разтопи внимателно в хладилника за поне 24 часа (или дори 36 часа) преди готвене и вкусът няма да бъде изкривен.
Как да забележим добър суров гъши дроб ?
В идеалния случай суровият патешки гъши дроб трябва да бъде закръглен, еластичен на допир, да има леко розов цвят на слонова кост и да тежи 400 до 500 gr. Твърде твърдо, твърде бяло, твърде голямо, ще направи повече мазнини и ще бъде пастообразно или зърнесто.
Но знам, че е трудно да се види ясно с вакуумни опаковки
Можем да се позовем на етикетите: „екстра“ е първото качество; „Универсалният“ (съкращение TV) е по-ниска, по-евтина категория за пълнене.
Как да го приготвим ?
Печка: препоръчва се да се използва пресен гъши дроб
Нарежете: препоръчва се да се използва консервиран или полу сварен гъши дроб
Как правилно да нарязвате гъши дроб ?
Преди да изрежете всеки резен, не забравяйте да го направите потопете ножа си с гладко острие за предпочитане в гореща вода.