Всичко, което трябва да знаете за див чесън (идеи за рецепти!) - Кухнята на Ана и Оливия
Публикувано на 31 март 2016 г. от Ана и Оливия
Цветове от див чесън
Днес говорим за съставка, която особено ни харесва. Доста рядка съставка, която се оценява още повече, когато успеете да я получите:)
Ние говорим за. див чесън !
Това лечебно растение, чиито листа приличат на момина сълза (което е токсично за него от друга страна) и което разпръсква деликатен аромат на чесън, е истинско съкровище за вкусовите рецептори. Дивият чесън има много добродетели (срещу лошия холестерол, той помага за понижаване на кръвното налягане, има пречистващ и антисептичен ефект върху червата.) И е много богат на витамин С.
От семейството на култивирания чесън, което намираме на нашите пазарни щандове, изглежда, че див чесън, който се нарича още „див чесън“, е дори по-богат (или поне по-концентриран) на хранителни вещества, отколкото култивирания му братовчед, поради факта, че че расте диво.
Защо "мечен чесън" ?
Сезонът на дивия чесън съответства на края на хибернацията на мечките, те трябва да го угощават след края на зимата !
Къде е намерено и кога ?
Ако знаете за мокър храст близо до вас, трябва да ходите там от април до юни и да държите очите си отворени и. ноздрите ти! Може би там ще намерите това вълшебно малко растение, което расте обилно във много влажни и залесени райони. Често близо до малък поток. Някои дори успяват да го отглеждат в градината си, стига да са подходящи условията (сенчеста и залесена площ и особено влажна).
В Източна Франция е изключително широко разпространен, но изглежда, че можем да го намерим почти навсякъде във Франция (от Анжу, през района на Париж, в планинските райони).
В зависимост от региона, периодите, през които може да се намери, варират, листата на див чесън могат да започнат да излизат от земята в средата на март, докато в други региони, особено в планините, растежът е по-късен. След това идва цъфтеж, обикновено от април до юни. Често четем, че брането завършва в края на цъфтежа.
За да знаете местата, не се колебайте да говорите за това с хората около вас, с търговците (особено в био магазините, продавачите са по-склонни да се интересуват от този вид теми), с малко късмет, може да попаднете на-бъдете на някой, който познава местата, където расте дивият чесън и който би искал да ви разкрие адреса на тези вълшебни места.
Ако не можете да намерите такъв или не сте много авантюристични;) започваме да намираме пресен див чесън в някои магазини, на някои пазари. В био магазините може да се намери целогодишно в изсушен вид (в отдела за подправки).
А за градинарите знайте, че можете да намерите семена за продажба в интернет, за да си направите сами разсад !
Див чесън, преди цъфтежа
|| Важно за четене ||
Как разпознавате див чесън ?
При бране не бива да се бърка с момина сълза или есенния колхикум: те се разграничават по формата на цветята и особено от характерната миризма на чесън ! Смачкайте лист в ръцете си и помиришете, див чесън трябва да мирише силно на чесън !
Трябва да знаете това листа от див чесън са доста гъвкави като има предвид, че тези от млечница са по-твърди, а тези от колхикум са дори повече от млечница. И двете са много токсични. Арумите също могат да растат, смесени с див чесън, те също са отровни! Те се отличават с жилките по листата (листът от див чесън има успоредни вени докато тези на arums са перисто: