Всичко, което трябва да знаете за датите

всичко

Обобщение

Кога и как датите пристигнаха в нашите чинии ?

Роден в сухи или полусухи райони на Близкия изток, финиковата палма - Phoenix dactylifera - се отглежда в продължение на 4000 години преди нашата ера. Това беше основна храна за бедуините.

Тези големи дървета, видими отдалеч, обявиха на пътешественика близостта на оазис, обещавайки хладна сянка.

Това еднополо дърво се нуждае от човешка помощ, за да расте. Мъжките съцветия се разклащат над женските. Този метод на възпроизвеждане направи датата сред арабите символ на съпружеска любов.

Върната от кръстоносните походи като другите сушени плодове, датата се яде суха и влиза в състава на сладко-киселите рецепти на мода през Средновековието. Тъй като захарта се появява едва през 15 век, сладките храни - като фурми и мед - след това се използват като подсладители.

Какви са различните сортове фурми ?

На френския пазар се продават много сортове фурми.

Под формата на свежа дата откриваме особено датата Хаяни, малък плод (12 до 20 g) с черна лъскава обвивка; Датата Сфинкс, малко по-голям (15-20 g) и по-малко удължен, кафяво-черен на цвят, когато е узрял; и датата Бархи, сладка и сочна, със светла, гладка кожа, обикновено представена в клони.

Под формата на изсушена дата, датата Deglet nour (буквално „лека дата“, понякога наричана още „индийско орехче“) е най-известната: това е доста малък плод (7 до 10 г), вкусен и добре ароматизиран, който се бере сух; в същия малък формат, съществуват: датата Халави, нежна и сладка, датата Дайри карамелен аромат, лъскава черно-кафява, дата Захиди или „златна дата“, малко закръглена и малко по-сладка от останалите. И накрая, в по-голям формат (15 до 23 g): датата Меджул много нежна и много сладка, и датата Амари, по-богата на фибри.

Свежа дата, набрана в зряло състояние, може да се съхранява само няколко дни (тя е крехка като ягода). Но често се внася от Израел или Калифорния като замразена дата, достъпна през цялата година: тя се бере само узряла, след което веднага се подлага на силен студ. След като се размрази в околния въздух, феноменът на узряване се възобновява: размразената дата може да се съхранява десет дни в хладилника, тя е мека и добре ароматизирана.