Всичко, което трябва да знаете, за да сготвите октопод
Този главоног, който понякога се нарича „октопод“, има много изненади за нас в кухнята. Пържени на скара или на скара, следвайте ни, за да се срещнете с октопода
Октоподът, очарователно животно
Той е напълно способен да отвори буркан, за да вкуси съдържанието му. Той е един от най-известните детективи в детективските романи *. Може дори да предсказва резултатите от футболни мачове **. Накратко, октоподът се представя като звяр. Това главоноги който понякога се нарича "октопод" е част, с калмари, сепии, супиони, калмари. от голямото семейство на морски безгръбначни. Octopus vulgaris присъства във всички умерени морета, но изобилства в Средиземно море и Атлантическия океан, както и в японските крайбрежни води, Азорските острови, Канарските острови и Кабо Верде. Той се различава от братовчедите си с осем равни пипала, носещи два реда издънки.
Традиционно се готви на много места по планетата, особено в Средиземно море и в Азия: Гърция, Испания, Португалия, Италия, Тунис, Япония. Сред най-оригиналните препарати ще помним, че корейците го поглъщат жив и извиващ се, докато гърците, по-специално на Гръцките острови, го спират за да изсъхне.Вкусва се и във Франция, особено в югоизточната част: провансалците го наричат " лилаво „А сетоа, които са направили октопода емблема, издигната пред кметството под формата на скулптура от Пиер Нока, говорят за това“ пуф ".
За да се насладите на неговата твърда и ароматна плът, която също е евтина, поставете в кухнята !
Октопод, как да го изберем ?
Ще намерите октопод у вас търговец на риба или директно към - извика (най-често срещани, но понякога и „мускусни“). Не се колебайте да ги поръчате. Твърди се, че младите мъже са най-вкусните, но не бъдете дискриминационни: всички октоподи са добри, когато се готвят, и има екземпляри от всички размери и всички годни за консумация. Не пропускайте малък, че италианците наричат "polpetelli" или "polpetti": те се ядат цели, след почистване, за да оценят нежна и ароматна плът.
По същия начин, ако скален октопод минете по пътя си, продължете !
Във всички случаи, когато са закупени, те трябва да са твърди, лъскави, хлъзгави и да издават добра йодна миризма.
Ще го намерите и в замразени опаковки в супермаркетите.
По отношение на количествата, не забравяйте, че октоподът значително намалява при готвене: позволете 1 до 2 кг за 4 души
Как да почистим октопод ?
За да се противопоставите на октопода, най-добрата техника е внимателно да помолите производителя на риба да се погрижи за него. Ако последният е недружелюбен или ако октоподът е бил уловен от братовчед ви Жан-Пиер, ще трябва да започнете.Отрежете главата пред очите или оставете октопода цял в зависимост от желания резултат.
Обърнете главата на октопода с главата надолу като плик, след което отстранете вътрешните органи и нервната тъкан с помощта на малък, остър нож. Обърнете главата надясно нагоре, натиснете човката, която е в средата на пипалата и я отстранете, като изрежете меката плът наоколо, след което можете да откъснете кожата на главата и месестата част на пипалата, ако го направи. е голям октопод, но някои пропускат тази стъпка или продължават към нея след готвене. Изплакнете добре октопода под студена вода.