Всичко, което трябва да знаете, за да направите успешна патешка гърда - elle a table
Емблема на югозападната кухня, патешките гърди са месото за всички случаи. Празнично по Коледа, препечено през лятото, остър, когато сезонът на плодовете го позволява, той се адаптира към всички вкусове. Увеличете този продукт, който има всичко.
Всичко, което трябва да знаете за патешките гърди
Патешки гърди, какво е това ?
Това, което се нарича „патешка гърда“, всъщност е филе, взето от тлъста патица (животно, угоено за производството на гъши дроб), което е покрито с кожа и подкожна мазнина. И именно тази мазна кожа, когато се сготви, ще разтопи и предпази месото от пряка топлина, като същевременно го подхранва. Добре е да знаете: патешките гърди не са наименование, запазено само за патица, тъй като това парче месо може да се вземе и от угоена гъска за приготвяне на гъши дроб.
За протокола славата на патешките гърди не е толкова стара, тъй като Андре Дагуин, готвач на Hôtel de France в Auch в Жер, който я сервира в менюто си от 1959 г. Тъй като готвачът не уточни, че това е патица, това парче, веднъж приготвено, лесно може да бъде объркано с говеждо месо. И когато американският писател и журналист Робърт Дейли, посещавайки този ресторант, опита това месо, той го похвали в Ню Йорк Таймс през 1970 г. Достатъчно е да се каже хубава реклама за това месо от Югозапад !
Патешките гърди са мазни !
Когато видите количеството мазнина, което се топи, когато готвите патешки гърди, инстинктивно си мислите, че месото е мазно. Въпреки това, без кожата, патешкото филе има само 190 kcal/100g. Но все пак е срамно да премахнете кожата от патешките гърди преди готвене, това прави това парче месо толкова специално! Ако искате парче, лишено от мазнини, по-добре е да изберете патешки айжилети или да не консумирате кожата, съвсем просто.
Изберете правилната патешка гърда
При закупуване плътта на патешките гърди трябва да бъде красиво тъмночервена. Що се отнася до дебелината, по-добре е да изберете пухкава и дебела патешка гърда, а не плоска, така че ще бъде по-лесно да запазите сърцето си розово при готвене.
Патешките гърди, в какво количество ?
Количественото определяне на месото понякога е деликатно упражнение и патешките гърди не са изключение от правилото. Всъщност всичко зависи от размера на парчето. Средно отнема 150 грама на човек, а големите парчета от месаря често са достатъчни за две чинии.
Как да готвя успешно патешки гърди
В зависимост от "метода" на приготвяне на патешките гърди, резултатът се променя драстично.
Сурово готвене
Напълно възможно е да „готвите“ патешки гърди, без да използвате източник на топлина, независимо дали е директен (печка, барбекю) или индиректен (фурна). За целта просто премахнете кожата на патешката гърда и я покрийте изцяло с едра сол. Последният ще приготви месото. След като месото е приготвено, покрийте съда със стреч фолио и го дръжте в хладилника за 24 часа. След това извадете грубата сол от месото, изплакнете го, покрийте го с пипер и подправки, навийте го в прозрачно фолио и го дръжте в хладилника за още 24 часа. Просто трябва да го нарежете на тънки филийки, преди да сервирате. Добре е да знаете: с този вид приготвяне получавате „студено“ месо, което обикновено не се загрява повторно, за да служи като аперитив или в салата.