Всичко, което трябва да знаете за черния диамант
На пръв поглед луковичните трюфели не изглеждат много. Но в този случай първият поглед не се брои за много: той е покрит от интензивния първи поглед Аромат, че Гъби излъчват и това вече предвещава кулинарното им удоволствие. Все още е трюфел не само трюфели.
Малък трюфел ABC
Има много видове трюфели, включително висококачествени и по-малко качествени, скъпи и по-евтини, бели и черни, зимни и летни трюфели. Днес са известни около 160 вида. Като правило те растат под земята във всички части на света и се свързват с корен тяхното домакинство - предимно дървета като дъб, бук, липа или черен бор.
Докато домакинът се възползва от водата и минералните соли, трюфелът се нуждае от него, за да расте Продукти за фотосинтез на дървото. „Може да отнеме пет до десет години, докато спората се превърне в трюфел“, обяснява Жан-Мари Дюмен, френски експерт по трюфели Ресторант в Синциг. В допълнение към растението гостоприемник, трюфелът се нуждае преди всичко от много вода и варовита почва, каквато може да се намери в лозарските райони.
От трюфелно прасе до трюфелно куче
Когато гъбата узрее, тя започва да издава интензивна миризма. Дюмен: "Той иска да бъде намерен и изяден." Намира се главно от диви свине, които след консумация осигурете разпространението на гъбичките чрез отделянето им.
Но хората също са ценяли трюфелите заради специалния им вкус от древни времена. С помощта на Трюфелни прасета Ако в миналото са търсили гъбите, днес те работят предимно с кучета с трюфели. В момента са най-големите производители на трюфели Франция и Нова Зеландия. В южна Германия можете да намерите деликатес наред с други в Швабската Алба, в Северна Германия в района около Хановер.
Сортове и цени на годни за консумация бижута
Тъй като търсенето на трюфели е сложен процес, гъбите имат такъв горда цена: Най-скъпите видове са белите трюфели Alba и черните трюфели Perigord. Понастоящем трюфелите Alba достигат цени между около 3000 и 8000 евро за килограм, докато цената за черни трюфели от Перигор е 1000 до 3500 евро.
Бургундските трюфели са особено разпространени в Европа и освен това са значително по-евтини. В момента един килограм струва между 800 и 1000 евро. Други добре познати сортове са летните, зимните и мартските.
Лесна храна: мини фритати
Настрана удоволствието: здравословен ли е трюфелът?
Трюфелът е предимно за удоволствие. Но е още по-приятно да се знае, че луксозните гъби са в допълнение към тяхната кулинария качество също могат да блестят с техните съставки. Високият дял на Фибри и яйчен белтък. Трюфелите също могат да отбележат с много желязо.
Съхранявайте трюфелите правилно - така работи
„Добрият трюфел е много пресен трюфел“, казва Дюмен. Ако не искате да ядете гъбите веднага, но искате да ги съхранявате, трябва да обърнете внимание на няколко съвета. Съхранението може да окаже значително влияние върху вкуса на благородната гъба.
Черен трюфел ще продължи до десет дни, ако се съхранява в херметически затворен контейнер. Бял трюфел трае само няколко дни. Често се увива във въздухопропусклива хартия и след това или в стъклен буркан хладилник или например просто да се съхранява в отделението за яйца или в ориз. Предимството тук: трюфелът издава силния си аромат Яйца или оризът.
Приготвянето на трюфел - кулинарна наслада
Трюфелите често се считат за пикантни съставка използвани за рафиниране на ястия. Поради тяхната цена сами те обикновено се използват много пестеливо и в ястия като спагети, Лазаня, картофи или карпачо настърган. Последното важи особено за трюфелите от Алба и Бургундия, които не могат да понасят топлина.
Трюфелът Perigord е различен: запазва аромата си дори при варене и следователно е идеален за, наред с други неща Сосове да се усъвършенства. „Той е универсален“, казва Дюмен. Най-добрият готвач от Нормандия съветва комбинирането на благородната гъба само с няколко други съставки: "Не е нужно да правите много, вкусът говори сам за себе си." Неговата препоръка: Сервирайте трюфелите с паста и зехтин или ги комбинирайте с яйца, например под формата на омлет.