Всичко, което трябва да знаете за брашна I
Наскоро брашна Исках да купя, насочих се към магазина и био магазина с определени идеи, знаех какво ми трябва, но бях малко несигурен, виждайки огромната оферта и различните имена. Когато се прибрах у дома, исках да потърся някои нови сортове брашно за мен. Докато търсих, попаднах и на страхотно разбиране на брашното, направено от съзнателни клиенти, но и в него не намерих всичко. По тази причина мислех, че в днешния пост, без да претендирам за пълнота Преглеждам някои видове брашно, разглеждам техните характеристики и кои храни могат да се използват най-добре.
Първият вид брашно е традиционно пшенично брашно, от които можем да различим фино брашно (BL55), пълнозърнесто брашно (BL200), брашно от улов или щрудел (BFF55) и брашна от хляб (BL80 и BL112). НА маркирани първо върху пшенични и ръжени брашна буквата показва зърнените култури (Б.) пшеница, ръж (R), твърда пшеница (д), Греъм (G), изписва се (Туберкулоза). НА второ писмо показва размера на частиците L (брашно - фино брашно), FF (двоен грайфер), Ф Ф Ф(триезичен - грубозърнест напр. брашно от щрудел), д(направете). НА песен и изразява съдържанието на пепел. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-голямо е количеството на триците в брашното.
(източник на изображението: Интернет)
НА фино брашно той съдържа почти изключително вътрешната част на ядрото, богат на протеини алеуронов слой, богат на хранителни вещества зародиш и външна богата на целулоза обвивка липсват от тези брашна, следователно съдържанието на трици е ниско. Използването им е изключително широко, използва се и за печене и готвене в повечето домакинства и се използва в индустриални сладкарски изделия и сладкиши.
НА пълнозърнесто брашно за разлика от финото брашно вече съдържа и външен слой, който предпазва семето и в него може да се съдържа зародиш, следователно храненето има по-физиологично благоприятен ефект, по-високо съдържание на трици и стойност на насищане. По отношение на тяхното използване пълнозърнестите брашна са почти изцяло в конкуренция с финото брашно.