Златният готвач на Букурещ - Габриела Беречет Консултинг
Златният готвач на Букурещ - доклад от 2012 г.
„Монотонният и асептичен поток от бързо хранене със сигурност носи напредък в хигиената и урбанизма (поне в услугите), но неговото абсолютизиране ни задушава и обеднява!
И може, освен предметите в Музея на румънския селянин, освен къщите в Музея на селото (и неговите кученца от цялата страна) да знаят как да запазят това румънско наследство - стара кухня - привидно подигравателен, смятан за бързащ, напълно повлиян или примитивен, но всъщност е фрагмент от историята, толкова фин, колкото архитектурата на манастир "
Бих искал да перифразирам девиза на известна румънска хотелска верига „Страст, повече от професия!“, Защото от моя гледна точка тя представлява точно това, което си мислех преди 3 години със Стефан Шекерес и Вали Неагу, в седалището на Федерацията на готвачите от Румъния!
Гастрономическото състезание започна по похвална инициатива на Сръбската асоциация на готвачите да организира Балканско състезание на готвачите, следвайки желания модел на Северна асоциация на готвачите.!
Участвайки в първото издание на Златния готвач на Балканите като личен съветник на министъра на туризма, през 2009 г. в Белград, изправен пред 20 представители на състезатели от Балканите, спечелих правото да организирам това пътуващо състезание, само за да демонстрирам постоянството на тази инициатива ... Балканите - по-силни от скандинавите!
За съжаление моята победа не беше победата на Румъния, защото в приемането на мнозина гастрономията е ... просто мода за стомаха!
Не цитирам никого, това е просто моето заключение!
Ето защо, заедно със Стефан Шекерес, президент на FBR по това време, инициирахме първото издание на румънския гастрономически конкурс за Букурещ.
Всъщност изпитах известно угризение, защото чрез позициите, заети в Националната асоциация на готвачите на туризма - Румъния и Асоциацията на специалистите по гастрономия в Констанца, се справих с чувството за отговорност за организирането на гастрономически състезания навсякъде в страната, повече малко за готвачи в Букурещ и Букурещ!
Инициативата "Най-добър готвач на Букурещ", организирана от сдружение "Приятели на Националния музей на изкуството" и проведена в двореца ... беше починала! Целите за възстановяване вероятно са били изпълнени, така че състезанието, започнало през 1999 г., е спряло през 2003 или 2004 г.!
Веднъж някой ме попита: госпожо, но защо не направите нещо и в Букурещ?
И ето, че през септември 2009 г. финализирахме подробностите за състезанието!
Румънската гастрономия заслужава да присъства дори в 5 ***** ресторанта!
Вече не исках румънската гастрономия да се свързва само с подреждане в керамични чинии, дървени лъжици и глинени кани.!
Румънската гастрономия заслужава повече! Традиционен вкус - модерно представяне!
В порцелан, със сребърни (неръждаеми) прибори за хранене, с подходящо вино и с сервиране на "протокол от нулева степен"!
Освен това предложих освен професионалната страна някой - с по-малък късмет от другите - да бъде бенефициент на благотворителна организация, като продава менютата, направени от финалистите.
Първите ни бенефициенти бяха деца от клиниката за сърдечно-съдова хирургия „Мария Склодовска Кюри“ в Букурещ, последвани от деца от Специално училище №. 8, а миналата година 150-те деца, обгрижвани от Асоциацията на св. Архидякон Стефан Генкийски, намериха под елхата повече от „здраве“ - въпреки че е най-важното!
Състезанието предизвика голям интерес от самото начало! Големите имена на готвачите, представляващи най-важните независими хотели и ресторанти в Букурещ, отговориха на нашия подход и не непременно за награди, а за благородната кауза на нашето събитие.!
Не искам да бъда погрешно интерпретиран, целта на състезанието е да номинира най-добрия готвач в Букурещ, но всички финалисти са наясно както със залозите, така и с благотворителната цел на нашия конкурс, като всеки подхожда с впечатляваща отговорност към мисията, която са поели: това да дадеш малко добро на другите!
Цитирам: "отначало даваш от това, което имаш, после даваш от това, което си!" - и тези, които участваха в това състезание, напълно показаха, че наистина готвачите са щедри - не само с клиентите на техните помещения, но и с други!
Continental, Intercontinental, Crowne Plaza, Marriott, Howard Johnson, Festival 39, Studio 88, Restaurant Maxim ... са само някои от известните имена на локации в Букурещ, които са сложили своето „сърце“ на подноса!
Състезанието не е лесно и подчертава работата в екип, затова регистрацията изисква ангажираността на целия екип: готвачи и сервитьори, така че успехът на събитието да е 100% гарантиран.
Състезанието има 3 етапа: I - регистрация на отбори, или чрез доброволчество, или чрез покана поради пазарна известност, II - полуфинал, III - финал, в гала вечеря, в която менютата на финалистите се класираха с най-малко 60 точки полуфиналите се продават и събраните пари се даряват за благотворителност.
Журито, както в мизантното място, така и в раздела за представяне, както и в секция за представяне и вкус, беше съставено от първото издание на професионалисти, гастрономи, с резултати както в настоящата, така и в състезателната им професионална дейност.
За най-добра асоциация на ястия с вина, специалист, сомелиер, утвърден със специална награда експертизата на ресторанта, който подкрепя екипа от готвачи!
По този начин искахме чрез нашето събитие да подчертаем още веднъж необходимостта от сътрудничество между отделите на ресторанта и неделимостта между качеството на сервираните ястия и качеството на услугите.
Нашият състезателен подход не беше лесен!
Кулинарните състезания по телевизията, независимо дали се наричат MasterChef или Top Chef, с такива щедри финансови залози ни поставят в затруднение, особено когато ни питат „добре и освен известност, какво друго печелим?“
Мисля, че всички имаме какво да спечелим и ако не видите незабавна победа, тя ще дойде, защото истинските професионалисти имат щастлива ЗВЕЗДА.!
Готвач и негов асистент, ресторант, който пази статуетката за една година, "Оскар" - Златният готвач на Букурещ, румънска гастрономия, някои деца, чиято съдба не беше толкова щедра, но които вероятно, ако се погрижим за тях и ние ги обичаме и защитаваме, напътстваме и ги учим, те ще бъдат бъдещите Златни готвачи на Букурещ!
Що се отнася до забавленията в такава празнична вечер, аз имах късмета да режисирам свои артистични моменти:
Изображенията са от последното издание, това от 2012 г.
Снимка кредит Cosmin Bărtoiu
Страстта, без солидна образователна основа, без изпитания с успехи или неуспехи, е невъзможна за управление!
Автор съм на три книги: Практическият наръчник на готвача (2006), Книгата на професионалния готвач (2016) и Сладкарската книга на сладкарката (2018), съавтор на две други, имам опит в управлението на образованието, проектирах няколко професионални кухни, внедрил съм няколко оперативни процедури за кухни, правят етикети за хранене и провеждат професионални курсове.