Всичко, което трябва да знаете за брането, консервирането и съхранението на маслини - блогът
Какво всъщност знаете за маслините? Кога да се събира и как да се съхранява? Direct-Filet ви кани да преоткриете този плод, посланик на Прованс. Бране, консервиране, съхранение на маслината ... ще знаете всичко !
Маслината, емблематичен плод от средиземноморския басейн Като аперитив маслините могат да бъдат дегустирани по много начини: овкусени с чесън, подправки, билки, чушки, аншоа ... Маслините могат да бъдат намерени и в сладкиши, тагани или тапети.
Рецептите на базата на маслини са безкрайни ... Ако обичаме да ги намираме в чинията, по-любопитните също ще оценят знанието за тези плодове.
Маслината, нейните сортове и произходът Знаете ли, че има много сортове маслини?: L’Aglandau, La Grossane, L’Olivière, La Bouteillan ... Всеки от тях има свои специфични характеристики и зони на присъствие. Ако живеете на юг, е невъзможно да не видите поле. Те могат да бъдат намерени почти навсякъде в Var, Vaucluse, Pyrénées-Orientales ... Изкушението е страхотно да кълнем маслина по дървото, но горчивината ни ни отблъсква. За да се наслади на уникалните си вкусове, маслината изисква добра подготовка и това започва с добре обмислено бране.
Бране на маслината: кога и как да го предприемете ? За добра реколта е наложително маслината да е узряла. Изглежда очевидно, но има много критерии, които трябва да се вземат предвид, като желания цвят и целта на отглеждането на маслини. Замислено ли е да е зехтин? Или трапезни маслини? Искаме ли зелен цвят и следователно млада маслина? Или по-скоро черен цвят и следователно много узряла маслина ?
В зависимост от отговора, времето преди бране може да варира.
Обикновено периодът на бране се извършва между август и ноември. Ако не е механизирано, брането може да се извърши ръчно с помощта на гребен и бране мрежа. Тези два аксесоара ще бъдат много полезни за реколта, която е едновременно по-лесна и по-продуктивна. Вечно оскъдното маслиново дърво може да даде между 5 и 10 кг маслини! За бране на мрежи е препоръчително да се снабдите с плътно мрежеста мрежа, така че нито един от тези ценни плодове да не избяга.
След като маслините бъдат набрани, можете да ги транспортирате до мелницата за пресоване и събиране на маслото. Маслините също могат да бъдат консервирани и приготвени цели, следвайки нашата домашна рецепта !
Приготвянето на зехтин След реколтата най-накрая идва времето за награди. В идеалния случай маслините трябва да бъдат донесени до мелницата в същия ден, когато са събрани. Препоръчва се намаляване на времето за съхранение, за да се възползвате от по-интензивните вкусове и вкусове на маслината. Обикновено мелничарите получават маслините и приготвят партиди според сортовете и количествата: тези, които събират над 350 кг маслини, имат собствено производство. За по-малко щедри реколти маслините се групират в общата партида. Производството на маслото следва строги етапи, които гарантират качеството на продукцията. Те могат да бъдат обобщени в три основни етапа, наречени „смачкване“: