Всичко, което трябва да знаем за зеленчуците и зеленчуците от Diana Pogor Medium
Даяна Погор
7 декември 2016 г. · 3 минути четене
Зеленчуците се считат за основен източник на витамини и минерали което заедно с плодовете допринася за ежедневния прием на въглехидрати и диетични фибри.
Също така зеленчуците и зеленчуците съдържат значителни количества каротеноиди и фитозащитни агенти (вещества, които имат превантивна роля
на неоплазми, сърдечно-съдови заболявания или свързана с възрастта загуба на зрение).
Някои зеленчуци съдържат протеин: боб (боб), грах (бобови растения) и соя (глицин).
Зеленчуците са с ниско съдържание на мазнини и холестерол.
Те също имат високо съдържание на вода.
В заключение, зеленчуците са храни с висока хранителна стойност.
Зелени зеленчуци и домати
Зелените венци съдържат различни количества витамин С.
Зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле и домати са важни източници на витамини.
Също така домати и зелени листни зеленчуци като зеле или спанак имат високо съдържание на бета каротин, предшественик на витамин А.
Зелените зеленчуци също допринасят за приема на фолиева киселина, желязо и калций.
Минералното съдържание на зеленчуците варира в зависимост от минералното съдържание на почвата, върху която те растат.
Членовете на тази група имат ниска енергийна стойност, което води до индикация за консумация при нискокалорични диети.
Когато се консумират в значителни количества, те имат важна енергийна стойност.
Малък картоф има приблизително същата енергийна стойност като тънка филия хляб.
Подобно на белия хляб, картофите се характеризират с висок гликемичен индекс, съвременните хранителни препоръки показват, че те не трябва да надвишават 3 порции седмично.
Количеството витамин С, съдържащо се в картофите, намалява с продължителността
Картофите могат да бъдат важни източници на витамини (C и B) в зависимост от количеството и редовността, с която се консумират.
Те също така съдържат малки количества протеини и желязо.
Корени като моркови, пащърнак и цвекло те съдържат витамин С, но не са толкова добри източници на витамини, колкото зелените зеленчуци.
Те имат малко по-висока енергийна стойност в сравнение със зелените зеленчуци, поради наличието на по-голямо количество нишесте.
Цвеклото и пащърнакът съдържат по-големи количества въглехидрати в сравнение с морковите или кейла.
Приносът им за общия енергиен прием обаче не е особено важен.
Грах, боб и леща те съдържат най-голямо количество въглехидрати и протеини от всички зеленчуци.
Техните протеини обаче имат ниска биологична стойност.
Те също така съдържат значителни количества желязо и витамини от група В, особено тиамин, като по този начин е много важен за вегетарианската диета.
Зеленият фасул и грахът са важни източници на витамин С.
соя Той е богат на изофлавони, съединения, които структурно и функционално са подобни на естрогена.
Изофлавоните имат благоприятен ефект върху общия холестерол и LDL-холестерола.
Зеленчуците трябва да са 3-4 порции от дневното меню.
Въпреки това, докато енергийният баланс се поддържа, няма риск да надвишите това количество.
Тази хранителна група осигурява значително количество диетични фибри, микроелементи (калий, калций, витамин С, витамин В6, каротеноиди, витамин Е, фолиева киселина), както и други продукти с антиоксидантни функции.
И двете ястия в зехтин могат да се консумират както и пресни, под формата на салати.
• Яжте колкото се може повече сезонни зеленчуци и зеленчуци.
• Използвайте и замразени зеленчуци; те изискват кратко време за приготвяне и имат специален вкус.
• Яжте пресни зеленчуци под формата на салати (без
• Използвайте голямо разнообразие от зеленчуци. Съдържанието им в
микроелементи е различно.
• Пригответе картофи, грах или боб без добавяне на допълнителна мазнина (без пържени картофи).