Всичко, което сте искали да знаете за ... ориз
Скорбяла фотобиблиотека Хранителни продукти и съставки
Тази стройна зърнена закуска е роден в Китай преди повече от 10 000 години, в люлка, толкова ценна, че се нарича оризово поле от перли. Оттогава, въпреки каноничната си възраст, ориз не е спрял да пътува и да навлиза във всички кухни на света. Това е просто: ароматно, оцет или гъвкаво, завладяло е всички континенти! Райс дължи много на Александър Велики, който пръв го въвежда на Запад
Оризът е растение, което расте с крака във водата, но не просто го улеснява. В оризовите полета Camargue той просто е заровен на повърхността на почвата, където набъбва и покълва в ритъма на притискане на няколко сантиметра вода, под която се крие до края на пролетта. По време на растежа му няколко изсушавания благоприятстват вкореняването му. И накрая, зърната му узряват през по-кратките летни дни, преди да бъдат събрани в края на есента.
Ако има повече от 8000 сорта ориз по целия свят, е невъзможно да се объркат зърната му, които всички се конкурират с еднаква елегантност: тънки и тънки, изглежда, че са нарисувани с индийско мастило. Особено мил, оризът все още има разновидности повече или по-малко саксии с лепило. Японският ориз, богат на нишесте и кръгли зърна, например е особено лепкав, за разлика от братовчедския си ориз Indica със светли зърна и по-независима коса. !
Ако тя цени баните за крака на всички континенти, зърнената култура има любимите си места за отглеждане. Влюбена в мусоните, които разтърсиха първите й години, 90% от световното му производство расте в Азия. Във Франция именно в Камарг оризът процъфтява точно под южното слънце. Там неговите оризови полета са заменили мусоните с акцент, който пее толкова, колкото цикадите. През 2016 г. там са произведени 80 000 тона ориз на повече от 15 000 хектара.
Всяка секунда по света се изяждат 14 000 килограма, а във Франция се консумират 4,5 кг бял ориз на човек годишно.
Паеля, ризото, суши, оризов пудинг ... Днес всички страни имат своята звездна рецепта, базирана на ориз. Но макар да се съчетава чудесно с кулинарните специалитети на всички, веднъж попаднал на плота на гастрономите по целия свят, не е лесно да приготвите прясно събрани! Да, когато се събира, оризът се увива в много твърд плик: обвивката. Това се нарича неолющен ориз. За да стане годна за консумация, тя се черупка и почиства. Останал такъв, какъвто е, говорим за цял ориз, богат на витамини, минерали и фибри. Полиран от воденични камъни, говорим за бял ориз, най-популярният в нашите чинии. Обяснявам всичко това подробно по-долу.
Не е лесно да се ориентирате в различните видове ориз. Кръглите, дългите, тайландските, басматите, пълнозърнестите храни, оризът Camargue, Carnaroli, Vialone ... По дяволите, но какво прави разликата? Ето кратко обобщение, което да ви помогне:
Оризът се класифицира според:
- Дължина на зърното:
От 1 септември 1988 г. общностните разпоредби класифицират ориза в 3 категории в зависимост от дължината на зърното.
- Кръгъл ориз: Средна дължина по-малка или равна на 5,2 mm - Съотношение дължина/ширина по-малко от 2.
- Средно или полу-дълъг ориз: Средна дължина по-голяма от 5,2 mm и по-малка или равна на 6 mm - Съотношение дължина/ширина по-малко от 3.
- Дълъг ориз: Средна дължина по-голяма от 6 мм.
- Long A: Съотношение дължина/ширина по-голямо от 2 и по-малко от 3 (дълъг, дебел ориз с нежна текстура)
- Long B: Съотношение дължина/ширина по-голямо или равно на 3 (дълъг ориз, дори много дълъг -> 7 mm- и фин с по-твърда текстура).
- Ботанически видове
Тази класификация, в началото на класификацията на Общността, групира ориза в 2 големи групи, също в зависимост от дължината на зърната: