Всичко, което искате да знаете за млякото и билковите алтернативи на млякото - Диван

Върти се сега

В днешно време различни напитки на растителна основа за заместители на мляко стават все по-популярни. Може да има няколко причини, поради които някой избира растителни напитки вместо мляко.

Хората, които следват веганска диета и други вегетариански тенденции, модни диети, са алергични към млечен протеин или чувствителни към млечна захар и се придържат към различни животински и екологични принципи, всички гласуват за билкови напитки. Този път Националната асоциация на унгарските диетолози разгледа ролята на заместителите на мляко на растителна основа в правилното хранене.

Кокосовата напитка е най-популярна

Според онлайн проучване на населението през 2019 г. (1 093 души) 82 процента от възрастните потребители на интернет са чували за билкови напитки, 29 процента са опитвали едно, но не са станали потребители, 11 процента ги консумират, но не на седмична база и 4 процента на седмица.консумирайте някаква растителна напитка. Проектирайки резултатите от това проучване върху цялото унгарско население, това означава около 250 хиляди редовни потребители и общо 900 хиляди потребители. Най-големите потребители спазват специална диета или водят екологичен начин на живот, 50 процента от тях вече са опитали поне зеленчукова напитка.

Кокосовата напитка е най-известната и най-широко консумирана зеленчукова напитка, обаче, ако разглеждаме само седмичната консумация, кокосовата, бадемова и оризова напитка вървят главата до главата, като около 3 до 3 процента от възрастните потребители на интернет редовно избират тези продукти. Соевата напитка се конкурира добре с оризови и бадемови напитки, но изостава в употребата си.

Тяхното място в здравословното хранене

Кравето мляко съдържа основни хранителни вещества за организма: протеини, въглехидрати, мазнини, много богати на минерали като калий, калций, магнезий, селен, както и разтворими във вода и мазнини витамини. Според унгарската препоръка за хранене, Okostányér, се препоръчва да се консумира половин литър мляко или съответния млечен продукт всеки ден. Изключването на млякото и млечните продукти от диетата трябва да се извършва само в медицински обосновани случаи, тъй като те са важни източници на макро- и микроелементи. За здравословно население, различни растителни напитки могат да бъдат включени в диетата с адекватна консумация на мляко и/или млечни продукти.

Как да им се обадя?

Често ги наричат погрешно „растително мляко“, но нямат нищо общо с традиционното мляко. Регламент (ЕО) № 1234/2007 установява принципа, че думата „мляко“ може да се използва за мляко от животински произход, а „млечни продукти“ означава продукти, получени изключително от мляко, към които могат да се добавят само веществата, необходими за тяхното производство., при условие че употребата му не е предназначена да замести изцяло или частично който и да е компонент на млякото. Следните наименования са изключени от прилагането на принципа: маслена репичка, плодово сирене (напр. Сирене от дюля), свинско сирене, т.е. месо сирене или сирене от глава, рибено мляко, какаово масло, кокосово мляко, фъстъчено масло, маслени зърна, маслена круша . По този начин от растителните напитки може да се използва само кокосово мляко, а за останалите се препоръчва наименованието „напитка“, но в случая на кокос терминът „кокосова млечна напитка“ е по-прецизен от наличните в търговската мрежа препарати.

Какво и как се правят?

Зеленчуковите напитки могат да бъдат направени от няколко съставки:

от зърнени култури: бял или кафяв ориз, овес, спелта, камут, просо
от псевдозърна: киноа, елда (тези, смесени с ориз), амарант
от сухи бобови растения: соя, нахут
от маслодайни семена: бадеми, орехи, лешници, кашу, бразилски ядки, сусам
на палма: кокос
друго растение: напр. коноп

Обикновено различните съставки се накисват във вода за няколко часа, след което се смесват и филтрират, като евентуално се добавят сол, захар, растителни масла, ароматизанти, витамини, минерали и други добавки, за да се превърне в млечна напитка. Например, повечето търговски бадемови напитки се правят чрез изпичане и смилане на семената и след това смесването им с големи количества вода и други съставки, след което филтриране. Филтрацията премахва по-голямата част от съдържанието на протеини и фибри от крайния продукт. Важно е да се вземе предвид, че хранителните вещества на растенията се различават по своя хранителен състав поради метода на приготвяне.

Макронутриенти

Обща хранително-физиологична характеристика на растителните напитки е, че техните протеини имат по-ниска степен на бионаличност в сравнение с кравето мляко. Ето защо е важно да се има предвид при включването на растителни напитки в диетата, че те не са подходящи заместители на кравето мляко по отношение на приема на протеини и аминокиселини. Повечето растителни напитки имат много по-ниско съдържание на протеини от традиционното мляко, с изключение на соята.

В сравнение с кравето мляко със съдържание на мазнини 2,8%, повечето растителни напитки имат по-ниско съдържание на мазнини. По отношение на състава на мастните киселини те съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и не съдържат холестерол, което е по-благоприятно от сърдечно-съдова гледна точка от холестерола, присъстващ в конвенционалното мляко и има по-високо съдържание на наситени мастни киселини. Изключение от растителните напитки е кокосовата напитка, която съдържа до голяма степен наситени мастни киселини.

Соята е изключителна по отношение на своите благоприятни ефекти върху сърдечно-съдовата система. След анализ на резултатите от 46 проучвания, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се консумират 25 грама соев протеин на ден, за да се намали съответно общия холестерол и LDL холестерола. В случая на бадеми и соя, както мононенаситените (MUFA), така и полиненаситените мастни киселини (PUFA) са значително по-високи от тези на наситените мазнини. Доказано е, че както MUFA, така и PUFA имат полезни ефекти върху здравето при предотвратяване на сърдечно-съдови събития и някои видове рак.