Всичко хубаво ли е в гъбата „Science et Avenir“

Публикувано 23.10.2013 г. 10:34 ч., Актуализирано 23.10.2013 г. 11:11 ч.

science

Хранителните добродетели на гъбите, култивирани или диви, се признават все повече. Но внимавайте, тези организми са много чувствителни към замърсяване.

Съставени от 80 до 90% вода, гъбите имат много ниска калорична стойност, около 30 kcal на 100 g.

Катерина Бруццоне/СЪВЕТИ/Photononstop/AFP

ТЕРАИР. Грипи, лисички или лисички ... Гъбите изпускат тероара и са още по-ценени, защото предизвикват леката тръпка на продукта, който може да бъде толкова вкусен, колкото и отровен ... Трудно е да се оцени консумацията на френски произход в резултат на бране. Голяма част се внася от източните страни, но индивидуалната реколта представлява значителен принос. И това, дори ако култивираната гъба отдавна е намерила преобладаващо място.

70% от гъбите с бутони идват от Китай !

Гърци и римляни вече са знаели как да си набавят фолиоти, като покриват пънове от смокинови дървета с тор и пепел. Техника, възприета от Ренесанса от тосканците, преди да бъде подобрена от Андре Льо Нотр, градинар на Луи XIV, а след това през 1810 г. от градинар, който имал идеята да се възползва максимално от изоставените кариери в южната част на Париж, тъмно и влажна.по желание. Оттогава така наречената парижка гъба се превърна в най-консумирания вид в света, но няма повече парижани от името, тъй като 70% от продукцията идва от Китай! Тъй като Далечният изток е царството на гъбите, което прави някои видове, имайки предвид шийтаке, място на избор в традиционната медицина, докато на Запад нарастващият им успех едновременно интересува и заема медицинската общност.

Те заемат специално място в живия свят

Нито животни, нито наистина растения, макромицетните гъби заимстват и от двете. По този начин стената на техните клетки е без целулоза или лигнин, молекули, характерни за растенията, но има хитин, молекула, получена от глюкоза, съставляваща черупките на ракообразните и насекомите. Те също имат гликоген, който се намира само в растителното царство в водораслите.

Те имат добро съдържание на хранителни вещества

Съставени от 80 до 90% вода, гъбите имат много ниска калорична стойност, около 30 kcal на 100 g. Усвояващите се въглехидрати и липиди представляват по-малко от 2% от общата им калорична стойност, главно поради протеините (според таблицата на Ciqual за хранителния състав на храните). Съдържанието им на протеин наистина надвишава това на повечето зеленчуци (2,1 до 3,3% срещу 1 до 2%). Тези протеини са добре снабдени с някои незаменими аминокиселини, известни като сяра, като метионин и цистин. Те обаче не могат да заместят животинските протеини, защото не са източник на всички незаменими аминокиселини, като триптофан. "Култивираните" гъби също са много богати на фосфор, съществен компонент на клетъчните мембрани и от съществено значение за организма да произвежда енергия. И накрая, тяхното богатство със селен (10 mg на 100 g гъби) е интересно, този микроелемент играе защитна роля по отношение на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.