Всичко хубаво ли е в гъбата „Science et Avenir“
От Redactor на 23.10.2013 г. в 10:34 ч., Актуализиран на 23.10.2013 г. в 11:11 ч.
ТЕРАИР. Грипи, лисички или лисички ... Гъбите издават тероара и са още по-ценени, защото предизвикват леката тръпка на продукта, който може да се окаже колкото вкусен, толкова и отровен ... Трудно е да се оцени Френско потребление в резултат на бране. Голяма част от него се внася от източните страни, но индивидуалната реколта е значителен принос. И това, дори ако култивираната гъба отдавна е намерила преобладаващо място.
70% от гъбите с бутони идват от Китай !
Гърци и римляни вече са знаели как да получат фолиоти, като покриват пънове от смокинови дървета с тор и пепел. Техника, възприета от Ренесанса от тосканците, преди да бъде подобрена от Андре Льо Нотр, градинар на Луи XIV, а след това през 1810 г. от градинар, който имал идеята да се възползва от изоставените кариери в южната част на Париж, тъмно и влажно. по желание. Оттогава така наречената парижка гъба се превърна в най-консумирания вид в света, но няма повече парижани от името, тъй като 70% от продукцията идва от Китай! Тъй като Далечният изток е царството на гъбите, което дава на някои видове, главно шийтаке, видно място в традиционната медицина, докато на Запад нарастващият им успех интересува и заема медицинската общност.
Те заемат специално място в живия свят
Нито животни, нито наистина растения, макромицетните гъби заимстват и от двете. По този начин стената на техните клетки е без целулоза или лигнин, молекули, характерни за растенията, но има хитин, молекула, получена от глюкоза, съставляваща черупките на ракообразните и насекомите. Те също имат гликоген, който се намира само в растителното царство в водораслите.
Те имат добро съдържание на хранителни вещества
Съставени от 80 до 90% вода, гъбите имат много ниска калорична стойност, около 30 kcal на 100 g. Усвояващите се въглехидрати и липиди представляват по-малко от 2% от общата им калорична стойност, главно поради протеините (според таблицата на Ciqual за хранителния състав на храните). Съдържанието им на протеин наистина надвишава това на повечето зеленчуци (2,1 до 3,3% срещу 1 до 2%). Тези протеини са добре снабдени с някои незаменими аминокиселини, известни като сяра, като метионин и цистин. Те обаче не могат да заместят животинските протеини, защото не са източник на всички незаменими аминокиселини, като триптофан. "Култивираните" гъбички също са много богати на фосфор, съществен компонент на клетъчните мембрани и от съществено значение за производството на енергия в организма. И накрая, тяхното богатство със селен (10 mg на 100 g гъби) е интересно, този микроелемент играе защитна роля по отношение на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.