Всичко е въпрос на вкус!
Вкусът на пръв поглед изглежда по-инцидентен от зрението и слуха и въпреки това е съществен усет. В случай на значително увреждане апетитът може да изчезне и да доведе до недохранване. Как да се храним добре, когато храната е изчерпала вкуса си ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 14 октомври 2009 г., актуализирано на 12 февруари 2018 г.
Обобщение
- Какъв вкус ?
- Научавайки се на вкус
- Загуба на вкус
- Вкус: вкусовите рецептори се будят
- Умами, уникален вкус
- Разгадайте тайните на вкуса
Какъв вкус ?
Тя може да бъде горчива или кисела, солена или сладка. The вкус е сложно сензорно приключение. Просто поставете храната в устата, за да се активира за няколко милисекунди, цяла каскада от реакции от езика до мозъчната кора.
Всичко започва от устата и по-точно от езика. Повърхността му е облицована с хиляди сензори. Това са вкусови рецептори. Има два вида: чаши, подредени във V, и гъбични форми които приличат на малки гъби. Някои са чувствителни към горещо и студено, други към натиск или текстура на храната например.
Всяка папила е изградена от пъпки. Те имат способността да разпознават мръсен, на захар, накиселина илигорчив. Когато ядете храна, тя се смесва със слюнката и след това попада в тези пъпки, които предават информация на мозъка чрез нервните влакна. Мозъкът след анализ разпознава дали вкусът е сладък, солен или горчив.
От друга страна, той не може да разбере дали е тиквичка или шоколад. За да разбере, той трябва да работи в екип и да използва други сетива, особено обонянието и зрението. Ето как оцветеното в червено бяло вино може да заблуди най-добрите енолози. Що се отнася до носа, той ви позволява да възприемате аромати преди да го имате в устата си.
Научавайки се на вкус
The усещане за вкус присъства в плода от четвъртия месец. Следователно бебе, само на няколко часа, вече има реакции към аромати. И той има своите предпочитания! Сладкото предизвиква смучене, не харесва горчивото и соленото безразличие. Отначало те са „рефлекторни“ реакции, след което удоволствието или отвращението бързо се самоутвърждават.
Плодът получава храна от кръвта на майка си през пъпната връв. Това е първият контакт, който той има с вкус на храната. Той се развива в матката, където е заобиколен от джоб с течност: околоплодната течност, редовно погълната от плода, която след това я елиминира чрез урината.
Вкусът на тази течност се влияе и от диетата на майката. Храната преминава в усвоена форма в тази течност, без да знае много добре защо. Те щяха да пресичат мембраната на плацентата и тази на амниотичната торбичка. Следователно е втора възможност за плода да се запознае с вкуса на храната.