Всичко е свързано с кафето

Вълшебният ликьор, който ни радва сутрин, кафето

Историята на кафето

Кафето по света

Растението за кафе принадлежи към семейство Rubiaceae, род Coffea, който включва около 90 вида. Кафените плантации се нуждаят от вода, особено в периоди на максимална вегетация. Повече от 40% от кафето, продавано в световен мащаб, се произвежда в Южна Африка, Бразилия и Колумбия, но броят на страните производителки на кафе е много голям.

Кафе в Централна Америка

Едно от най-популярните кафета се събира в Централна Америка. Различните височини, на които се отглежда, правят ароматите на кафе, отглеждано в страни като Еквадор, Коста Рика, Гватемала, Никарагуа или Хондурас, перфектни и разнообразни.

Кафе в Южна Америка

Страни като Венецуела, Перу и Баразилия имат климат, благоприятен за отглеждане на кафе. Всъщност Бразилия е най-големият производител на кафе в света. Кремообразната текстура и ароматите на карамел и шоколад са направили бразилското кафе популярно кафе.

Кафе в Африка

Уганда е основният производител на кафе Робуста, Етиопия е дом на кафе Арабика, а Кения също е производител на кафе, ценено заради плодовите нотки.

Кафе в Южна Азия

Кафе с най-сложна и интересна текстура се произвежда в страни като Индонезия, Виетнам, Папуа Нова Гвинея. Страните от Южна Азия произвеждат до 30% от общото производство на кафе Робуста в световен мащаб. Най-скъпите и ценени кафета в света се произвеждат в Ямайка. Blue Mountain е ямайско кафе и едно от най-скъпите кафета в света, но най-скъпото кафе в света е Kopi Luwak, кафе от Индонезия. Това кафе се добива от екскрементите на цибети, бозайници, наподобяващи катерици, от индонезийските острови Суматра, Ява, Бали и Сулавеси.

Видове кафе

За промишлени цели се отглеждат четири вида кафе: кафе Арабика, кафе Робуста, кафе Либерика и кафе Марагогип

Кафе арабика

Кафе Робуста

Първоначално от басейна на Конго, той расте по-бързо и е по-устойчив там, където климатът не е благоприятен за кафето Арабика. Култивира се интензивно в Африка, Азия, Индия и Индонезия и сега осигурява около една трета от световното производство. За разлика от кафето Арабика, кафето Робуста е по-малко претенциозно към климатичните условия, лесно се адаптира към тежките метеорологични условия, устойчиво е на болести и вредители. Расте на височина между морското равнище и 600 метра, ако се съпротивлява доста добре в гореща влажна среда, с върхове над 30 ° C. Зърната от този вид кафе са малки, имат неправилна форма и кафяв цвят - жълт. Кафето Робуста има по-неутрален вкус, по-малко ароматно е от кафето Арабика и е оценено в гамата от разтворимо кафе. Кафето Робуста, получено след печене, се характеризира с тяло и устойчив шоколадов вкус.

Кафе Liberica

Либерийското кафе, роден в Африка, Либерия, също има бърз растеж и добра устойчивост на болести. Култивира се изключително в субтропичните равнини на Африка и Южна Америка, където влажността е много висока и температурата е между 20 и 25 ° C. Плодовете често са деформирани, със среден размер и цвят от кафяв до жълт. Това е кафе с посредствено качество.

Кафе Maragogype

Той идва от околностите на Марагогипе, щат Баия в Бразилия. Това е хибрид, получен в резултат на кръстосването между видовете Арабика и Либерика. С изключение на размера на зърната, той запазва характеристиките на вида Арабика. Добивът от този храст обаче е по-нисък и културата му е изключително широко разпространена (Бразилия, Никарагуа, Колумбия, Гватемала, Мексико, Ява) на надморска височина между 600 и 1000 метра. Кафените зърна от този храст са с високо и средно качество, а цветът им е зеленикав. Въпреки предпочитанията на някои потребители, качеството на това кафе не може да надвишава качеството на кафето Арабика.

Приготвяне на кафе

Вкъщи може да се вари кафе (турско), филтър, еспресо, френска преса, машинета или джебена. В Румъния най-използваният метод за приготвяне на кафе е чайникът, който също е предпочитан като филтър или еспресо.

Кафе за чайник

За кафето с чайник, наричано още турско, се използва много фино смляно кафе, което се вари с вода и захар в чайник. Истинско турско кафе се приготвя с Ibrik, медна тенджера, в която могат да се приготвят порции, напр. за 4 души, използващи 2 dl вода, 4 чаени лъжички турско кафе на прах и 4 чаени лъжички захар. Налейте вода в тенджера за кафе, добавете захар и кафе на прах и разбъркайте и след това оставете да заври. Когато кафето започне да набъбва и на повърхността ще се образува пяна, отстранете от котлона и разпределете пяната с чаена лъжичка кафе в 4 чаши. Поставете го за малко на огъня, като избягвате кипенето, след което сервирайте, без да разбърквате, за да не „разглобите“ кафената пяна. Добре свареното кафе има каймак отгоре, хомогенно е и не съдържа течни частици кафе или каймак. Сервира се горещо и обикновено се поднася с чаша студена вода, за да освежи устата и да се наслади по-добре на аромата на кафе.

Филтрирайте кафе

За да приготвим кафето във филтъра, ние слагаме смляното кафе в хартиен филтър и върху него се капва гореща вода. Получаваме бистро, полупрозрачно и без утайки кафе. Във филтърното кафе липсват редица масла и аромати, които се задържат от хартиения филтър.

Еспресо кафе

Еспресо кафето се получава чрез специален метод за извличане на кафе под налягане, чрез професионален апарат. Първият прототип еспресо машина датира от 1855 г. Еспресо кафето, получено след преминаване на гореща вода при 9 - 12 атмосфери през смляно и пресовано кафе, има много фина, плътна и кадифена пяна, която допълва кафе, богато на вкусове.

Френска преса

Френската преса е просто устройство за подготовка, изобретено във Франция със стъклен цилиндър с бутален филтър в капака. Поставете сместа от кафе на прах в цилиндъра и налейте гореща вода. Задръжте буталото за около три минути. Водата трябва да е много гореща, но не трябва да достига точката на кипене, тъй като може да развали вкуса на кафето. Буталото се използва бавно, не твърде плътно. Тъй като смляното кафе остава в постоянен контакт с вода и впоследствие се филтрира през сито, се улавят повече аромати и етерични масла. Така приготвеното кафе е по-плътно и по-силно. Оставено да се вари повече от 20 минути, кафето става горчиво.

Мока или Макинета

Това е устройство за печка еспресо, базирано на принципа на приготвяне на кафе с вода под налягане. Ароматът на така полученото кафе зависи много от вида на използваните зърна, степента на смилане, нивото на печене и интензивността на използвания огън. Сместа от вода и пара достига температури по-високи от 100 grd.C Поради получените високи налягания е възможно да се извлекат по-ефективно кофеин и аромати от кафе на прах.

Джебена

Jebena е керамично устройство със сферична основа, използвано за приготвяне на етиопско кафе. Водата се кипва с кафе и за повече вкус добавете шушулки черен кардамон или корен от джинджифил, канела, сол или дори масло. За джебена от 10 души, използващи 1 литър вода, 16 чаени лъжички кафе Арабика, половин чаена лъжичка семена от черен кардамон и захар.

Плюсове и минуси на кафето

Кафето има видими ефекти върху човешкото тяло. При някои хора ефектите са по-изразени или размити, но всички са повлияни от този магически ликьор. Най-видимите ефекти са върху централната нервна система и кръвообращението, но това също влияе върху храносмилателната система или процеса на елиминиране на водата от тялото.

Кафето стимулира кръвообращението в мозъка и централната нервна система, „поставя ума ви на колела“, но може да предизвика безсъние и прекомерна възбуда, ако се консумира в излишък или в късните часове.
Кафето, сервирано след обяд, подпомага процеса на храносмилане, но не се препоръчва за хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт.
Кафето помага да се елиминират водата и минералните соли под формата на урина, като отличен диуретик. Кафето обаче не може да се използва като метод за отслабване.
Прекаленото кафе не само вреди на здравето, но и създава зависимост. Така че, една чаша на ден може да бъде полезна за тялото ви, но повече е твърде много.