Всички витамини се губят при съхранение на зеленчуци ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Не всички, но много витамини оцеляват зле при съхранение. Водоразтворимият витамин С се разрушава от кислорода във въздуха и от топлината. Витамините А, В2 и В6 се разграждат под въздействието на светлината. Фолиевата киселина е още по-нестабилна, тя е водоразтворима и чувствителна към светлина и топлина. Зеленчуците изсъхват много бързо при стайна температура и тогава витамините изчезват.

Причината за тази бърза загуба на качество: След прибирането на реколтата естествените метаболитни процеси продължават в зеленчуците. Тъй като доставката от майчиното растение е прекъсната, съставките непрекъснато се разграждат.

Зеленчуците имат най-добрия срок на годност и известна защита срещу загуба на витамини, когато се съхраняват в хладилник, без да бъдат нарязани и неизмити. Големите хладилници с отделни температурни диапазони също си заслужават за по-малките домакинства, защото улесняват запазването на запасите. В него могат да се съхраняват салати и листни зеленчуци при 0-1 градуса, картофи и цвекло при 5 градуса и плодови зеленчуци, чувствителни към студа като домати и патладжани при 10-12 градуса.

Съхранявайте оптимално

Оптимални условия за съхранение се създават само в тези хладилници, ако зеленчуците са опаковани във фолио торбички с малки отвори, разделени по вид. Тогава в торбата се налага необходимата висока влажност от над 90 процента и може да се развие благоприятен микроклимат. Без опаковка обаче салатите и листните зеленчуци изсъхват много бързо. Не бива да държите зеленчуци дълго време, дори при добри условия. Особено, ако не знаете точно кога е прибрана и дали е съхранявана преди да бъде продадена. Никой не знае какви загуби ще настъпят през тези периоди. Статистическите цифри варират между 5 и 95 процента в зависимост от витамините, сорта зеленчуци и условията на съхранение.

---