Всички определения, започващи с; СРЕЩУ
Всички дефиниции, намерени в ABCdaries, започвайки с буквата C
За да поръчате азбучните книги, отидете на тази страница.
Калций
Калцият е основен минерал за организма. Той е ключов елемент в изграждането на скелета и поддържането на костния капитал през целия живот; 99% от калция в организма наистина се съдържа в костите. Останалите 1% калций играят съществена роля в много жизненоважни функции на организма: коагулация на кръвта, мускулна и сърдечна дейност, кръвно налягане, предаване на нервни импулси към мускула, функционирането на много ензими и т.н.
Организмът не синтезира калций, така че той трябва да се доставя чрез храната. Храните, богати на калций, са млечните продукти. Други храни като сардини (с кости), някои плодове и зеленчуци (зеле, ядки, бадеми) и някои минерални води също го осигуряват, но много по-малко.
В диетата на французите млечните продукти осигуряват по-голямата част от калция. Следователно без млечни продукти е трудно да задоволите вашите нужди. Това е причината, поради която PNNS (Националната програма за здравословно хранене) препоръчва консумацията на 3 млечни продукта на ден (плюс един като закуска за деца и тийнейджъри).
Камъни в бъбреците
Камъните в бъбреците са "малки камъни", които се образуват в бъбреците от различни вещества: пикочна киселина, но също така и особено оксалати и калций. Години наред лекарите си бяха създали навика да съветват хората в риск да ограничат приема на калций и следователно млечни продукти. Тази практика има тенденция да изчезва днес. Всъщност, през последните десет години или няколко, няколко проучвания върху зрели мъже и жени показват, че диетичният калций не причинява камъни и дори е по-скоро защитен. В допълнение, ограничаването на калция при хора с камъни по-скоро би увеличило риска от рецидив. Намалявайки бъбречното елиминиране на калция, диетите с ниско съдържание на калций насърчават елиминирането на други вещества, като оксалова киселина (по-специално в спанак, киселец, целина, магданоз), които кристализират много лесно в урината, увеличавайки риска от камъни. Поради това експертите препоръчват на пациентите в риск да се хранят с нормална диета, включително мляко и млечни продукти.
Рак
Ракът е многофакторно заболяване, чиито причини остават слабо разбрани. Вземете под внимание биологични и индивидуални фактори (генетична предразположеност към някои видове рак, хормонални фактори и др.), Както и фактори, свързани с поведението и околната среда (алкохол, тютюн, заседнал начин на живот, наднормено тегло/затлъстяване, излагане на химикали, в слънце, вируси, хранителни навици ...).
Във Франция се смята, че алкохолът и тютюнът са отговорни за повечето смъртни случаи от рак. Въпреки това, противно на разпространеното мнение, делът на раковите заболявания, свързани със замърсяването на вода, въздух или храна, е сравнително нисък.
Специалистите също така минимизират ролята на хранителните фактори и/или специфични храни в полза на общия енергиен прием, хранителен дисбаланс, наднормено тегло, затлъстяване и заседнал начин на живот. Освен това, наличните до момента проучвания не показват преобладаваща роля на млечните продукти.
Казеин
Основна част от млечните протеини (близо 80%). Казеините имат особеността да бъдат фосфорилирани, което им дава силен афинитет към определени минерали, по-специално към калций, при pH по-голямо от 5,5. Казеините са протеини с ниско молекулно тегло с хлабава структура и устойчиви на топлина (те издържат на нагряване над 100 ° C). Има четири различни форми (алфа, бета, κ). Казеините могат да се отделят от други млечни протеини чрез утаяване, когато рН (първоначално около 6,8) се понижи до изоелектричната си точка чрез подкисляване (т.е. до рН 4,6). Те могат да се утаят и чрез добавяне на сирище по време на производството на сирене.
Ключови фигури
3 695 000 млечни крави
58 крави средно на ферма
23 747 000 000 литра мляко, събрано всяка година
20 литра мляко на ден: средно производство на крава
87% вода, 4,8% въглехидрати, 4,2% липиди, 3,2% протеини, 0,7% минерали и микроелементи, включително 120 mg калций: среден състав на млякото при доене.
54 кг фураж и 60 до 100 литра вода, поети от крава дневно
Над 90% от това, което ядат кравите, се произвежда във фермата
40 000 до 45 000 движения, направени от челюстите на крава всеки ден
8 милиона литра мляко се даряват за благотворителни цели всяка година
2 пъти на ден и 7 дни в седмицата: колко пъти се дои крава
150 000 души работят в млечна ферма
64 000 млечни ферми
2,7%: процент на емисиите на парникови газове (ПГ) в световен мащаб, дължащи се на млекопроизводството (без да се вземат предвид запасите от въглерод под пасища).
1 до 1,5 кг CO2 еквивалент/л мляко: среден брутен въглероден отпечатък във френските ферми. Нетният въглероден отпечатък е между 0,7 и 1,2 kg CO2/l мляко (като се има предвид съхранението на въглерод на ливади).
1 до 15 H2O еквивалент/литър мляко: количество вода, консумирано за производство на 1 литър мляко във френските ферми.
По-малко от 20% емисии на CO2 на литър мляко във фермата за 20 години: това е намаляването на емисиите на CO2 на литър мляко, произведено във фермата между 1990 и 2010 г.
По-малко от 63% изхвърляне на фосфати/хектар в околната среда за 20 години: това е спадът, наблюдаван между 1990 и 2010 г. във френските млечни ферми, свидетелстващ за ясно подобрение на въздействието на тези ферми върху качеството на „водата.
3,5 кг растителен протеин: това е количеството растителен протеин, необходимо на кравата да произведе 1 кг млечен протеин. От тези 3,5 кг протеин, само 1 кг може да бъде консумиран от хората.
80%: процент на мандрите със собствена пречиствателна станция или пречиствателна станция за вода.
Холестерол
Холестеролът е от съществено значение за живота. Той е предшественик на жлъчните киселини, стероидните хормони и провитамин D. Той също така играе роля в изграждането на клетъчни мембрани. В организма холестеролът има двоен произход: 2/3 се синтезира от черния дроб, а 1/3 се осигурява от храната. При здрави мъже има регулаторна система: когато приемът намалее, чернодробният синтез се увеличава и обратно. Следователно приемът на диетичен холестерол има много малко влияние върху нивото на холестерола на нормален субект (какъвто не е случаят при пациенти с хиперхолестеролемия, по-чувствителни към приема на холестерол в храната).
Французите консумират около 300 до 400 mg холестерол на ден (от които се абсорбира само част). Млечните продукти осигуряват относително малки количества.
Съдържанието на холестерол варира от 0 mg на 100 ml обезмаслено мляко до 12 mg за пълномаслено мляко. За сравнение: 1 копче масло (20 g) осигурява приблизително 50 mg; 1 яйце от 60 g осигурява 270 mg; 100 g яйчен жълтък 1560 mg; 1 парче от 100 g черен дроб 300 mg…