Всички наши рецепти; база за пъстърва - Мари Клер

Добави към любими Лоран Рувра

Герои на известни рецепти от нашето кулинарно наследство, тази сладководна риба от семейство лососеви (точно като сьомгата) винаги е в унисон с времето.

Добре позната на любителите рибари, пъстървата днес идва само от ферми. Тук тя е отглеждана повече от век в сладка вода, в Северна Европа, а не в морска вода.Тази риба традиционно се продава в порции. Но голямата пъстърва от сьомга, продавана във филе или на павета, открадва шоуто. Розовият цвят на месото им се дължи на диета, богата на каротин. Вкусът е подобен, но външният им вид е по-привлекателен. Добре отгледаната пъстърва от сьомга предлага евтина и близка алтернатива на сьомгата. Подобно на него може да се пуши. Флагманският сорт е дъговата пъстърва. Гърбът му е сиво-син или сиво-зелен, осеян с малки черни петна; страните му са с ирисцентна розова ивица. По-рядка, кафява пъстърва, която се използва главно за повторно заселване на реки.

---