Всички калории ли са равни
Ако сте свикнали да разглеждате калориите на дадена храна, за да разберете дали тя може да ви накара да наддавате или не, имайте предвид, че тези данни далеч не са надеждни.
Калориите в храната
Изчисляването на енергията на храната се основава на физически закон, който урежда, че сумата от енергиите остава постоянна в затворена среда. Например, представете си лъжица хумус, този препарат, направен от пилешки тежести. Ако този хумус има енергия от 100, когато го изядете, тялото ви печели 100.
Въз основа на този принцип учените са проектирали машина за постигане на пълно изгаряне на храната за измерване на цялата енергия, отделена под формата на топлина. Тази система се е развила, за да достигне до мащаба, който използваме въз основа на семействата макронутриенти: въглехидрати, протеини, мазнини и фибри.
Калории на семейство макронутриенти
- Въглехидрати: 4 kcal на грам
- Протеин: 4 kcal на грам
- Мазнини: 9 kcal на грам
- Фибри: 2 kcal на грам
Съвсем различна физиологична реалност
Тази система, наследена от физиката, всъщност няма нищо общо с функционирането на човешкото тяло. Това обяснява ендокринологът Джейсън Фунг на Майк Мутцел от подкаста за здраве с висока интензивност:
"В зависимост от това дали сме сложили 100 калории захар или 100 калории зехтин в устата си, физиологичната реакция на организма е напълно различна."
Когато ядем, тялото не е в състояние да открие броя на калориите. От друга страна, той е снабден с набор от биохимични сензори с различни макронутриенти, свързани с хормоналната система, които му позволяват да поддържа баланс и да прави разлика между времената, когато се храним, през които трябва да съхраняваме енергия, и тези, през които е необходимо за освобождаване на съхранената енергия 1 .