Всички ядем от една купичка по целия свят New Word Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
24 март 2006 г. 8:00 ч
Без изключение той вкуси всичко, което им се предлагаше, или имаше това, което каза, е, вече не го прави.
Между другото, никоя храна не ми беше отблъскваща, защото мислех, че любопитен човек трябва да бъде любопитен и за стомасите си. Има две изключения: не ям това, което се движи, и това, което прилича на човек. Ето защо и аз не вкусих пържената маймунска пържола на шиш, въпреки че всички казваха, че е много вкусна.
Кой ни харесва е до голяма степен въпрос на възпитание и предразсъдъци. Любопитството е достатъчно, за да се преодолее всичко това?
Това е достатъчно за първата хапка и след това тя решава. Ако човек може да се свърже със зрението, могат да дойдат много приятни изненади. Затова в Япония се заех да опитам рибена глава, която изглеждаше много неприятна и беше особено вкусна. Когато чуваме японска кухня, обикновено мислим за суши и изобилие от зеленчуци, но то е много по-разнообразно - те имат осемнадесет вида кухня, което означава не само различните начини на приготвяне, но и формите на хранене и процедури. Има и много разновидности на самото суши, суровината обикновено е сурова риба, но тя се потапя в различни сосове. Японците, за разлика от нас, не подправят почти никаква храна, винаги само сосове, сервирани в отделни купи. По този начин естествената храна може да бъде разнообразна от всеки според текущия му вкус и не зависи от вкуса на готвача. На трапезата винаги има поне шест до осем вида храна - това е типично за всички азиатски култури - а японците са чудесни и за сервиране. Интересното е, че храната не е подредена симетрично и декорирана върху купичките, не е красива за тях, защото и природата не е симетрична. Това е малко странно за европейските очи, но ми хареса.
Също така ми хареса, че всяко хранене и чаено парти бяха отделна церемония?
Традиционната японска чайна церемония трябва да обърне внимание на толкова много и толкова сложни детайли, че изобщо не можех да му се насладя. През целия път просто си мислех, че няма да разваля нищо, ако вече бях толкова удостоен - нека да го направя през няколко опита да вляза през вратата, да поздравя учтиво чайника и да се възхищавам на чашата, като винаги се навеждам в посока Трябва да тръгвам. Цялото нещо продължи повече от пет часа, накрая бях напълно изтощен. Не харесвах този зелен чай на прах, разпенен с метла, дори не го донесох у дома. Не съм изненадан, че самите японци не са запазили тази традиция, тя беше възродена заради чужденците по време на Олимпийските игри в Токио и оттогава отново стана модерна.
В Индия най-много би изненадал този, който познава само предложенията на индийските ресторанти у дома?
Зависи дали сте главен готвач на този ресторант в Индия и какви подправки използвате. В западния свят кърито обикновено се счита за типична индийска подправка, всичко се поръсва добре с него и всичко ще има един и същ вкус. В Индия това не е известно, защото дори не съществува - наричат самия ароматизатор къри. Видът къри, който се предлага от нас, е направен така, че европейците вече да не се притесняват да сглобяват вкусове и ето, че оттогава са узрели за него. За мен беше едно откритие в Индия, а другото е, че те ядат топлина сутрин, по обяд, вечер. Има само леща или осем разновидности, всички с различни вкусове и форми, към които идват много подправки, има човек на крака, който се учи на изкуството да готви там.
На място като това сватбата може да бъде истински ледена.
Но не е последно по отношение на зрението и цената. Тези, които могат да го направят, имат огромна сватба и призовават много гости - дори днес сериозни компании в Индия се занимават с планиране на сватби. В Делхи има улица, където в продължение на няколко километра няма други помещения, които могат да се наемат само за сватби, а в същото време, да речем, стотици сватби с фойерверки, конски карети и всичко, което му подхожда.
Веднъж видях репортажен филм за пакистанско племе, калите, които не обичат да ядат, просто се хранят, за да останат живи. Където и да отидете, храната навсякъде беше източник на радост?
В повечето култури храненето е едно от най-големите удоволствия, средство за контакт и социална задружност. Това изобщо не зависи от разнообразието на храната, защото инките в Андите са най-щастливите народи, които съм срещал, въпреки че познават едва осем вида храна.
Но какво специално! Бих искал да опитам запеканите зеленчуци, които бяха заровени в земята и запалени.
Беше и вкусно. Там горе в Андите не расте нищо друго освен картофи, но има няколко от тях и те могат да ги комбинират невероятно. Те ядат много малко месо, животните са склонни да сменят нещо, но един от деликатесите им е морското свинче. За това те пият царевична бира, нахут или чай от листа на кока, което освен че намалява проблемите с дишането, причинени от въздуха на голяма надморска височина, ги кара да се чувстват добре.