Всеки ден вкусът на рибата е добър и наистина е здравословен - Мекленбург-Западна Померания
Интервю с Ларс Колхаген, главен готвач в ресторант Oberdeck в Seeperle във Wismar
Ларс Колхаген е главен готвач в ресторант Oberdeck в Seeperle в Wismar от почти десет години. Обучава се в Schloss Teschow в Тетеров, по-късно работи известно време в Баден-Вюртемберг и накрая се завръща в Мекленбург-Западна Померания. Сега той ни казва защо определено трябва да ядем риба.
Г-н Колхаген, кои риби всъщност са по-здравословни, богати на мазнини или нискомаслени?
Всяка риба е много здрава. Рибите са лесно смилаеми и ви пълнят, без да ви напълняват. Това се дължи главно на висококачествения протеин. Но те също са пълни с ценни вещества, като витамин D или микроелементи като селен и - много важно: йод. Мазните морски риби от Балтийско море, като херинга и скумрия, също са богати на омега-3 мастни киселини. Но тези, които не понасят толкова добре мазна риба, могат просто да поръчат местен гарфиш, треска или местна пъстърва. Това са много здрави риби с по-ниско съдържание на мазнини. Рибите от нашите езера също са по-малко мазнини.
Защо омега-3 мастните киселини имат толкова добра репутация?
Тъй като предотвратяват заболявания на сърдечно-съдовата система и по този начин предпазват от инфаркт или инсулт. В допълнение, според скорошни проучвания, тези ценни мастни киселини също трябва да помогнат за развитието на мозъка и да предпазват от болестта на Алцхаймер. Ако ядете редовно риба, можете да увеличите умственото си представяне. Това се осигурява от две мастни киселини с доста сложни имена, които не е задължително да помните: докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA).
Колко често трябва да ядете риба?
Официалната препоръка е веднъж или два пъти седмично, но разбира се не сме съгласни. Можете да ядете риба много добре всеки ден - има толкова много вкусни вариации: варени, пържени, пушени, приготвени на пара, като изискан обяд или по-селски на ръка в ролка. Рибата винаги има добър вкус, а рибата винаги е в сезон.
Какво отговаряте на човек, който казва, че не обича риби?
Просто е: ако не обичате риба, никога не сте яли добра риба според мен. Предлагам лично да приготвя така наречената начинаеща риба, например треска, в нашата отворена изложбена кухня на горната палуба, защото има по-неутрален вкус. Освен това филираме толкова добре, че на нашите риби наистина не са останали кости. Мнозина се страхуват от това.
Как да разберете, че рибата е прясна?
При нас в ресторанта можете просто да разчитате на него. Познаваме нашите доставчици и ги избираме много внимателно. В противен случай: Рибата трябва да има ясни очи. И ако натиснете пръста си в плътта, след това не трябва да има вдлъбнатина. Най-важното е, че рибите трябва да миришат толкова прясно, колкото водата.
Повече информация за здравето и рибите: