Всеки ден едно яйце здраво или не
В скорошно американско проучване яйцата - и холестеролът - отново са подложени на огън. Трябва ли да се справим напълно без яйца по Великден? Придържаме се към факта, че яденето на великденски яйца е здравословен обичай от наша гледна точка и с удоволствие обясняваме защо.
Яйцата са богати на витамини А, В2, В12, D и фолиева киселина, както и фосфор, селен, желязо, цинк и холин и съдържат около 200 mg холестерол на яйце. Следователно яйцата са богат източник на разнообразни здравословни хранителни вещества и са с високо съдържание на холестерол. Следователно трябва да се наслаждаваме само на яйца с повишено внимание?
За съжаление, ако резултатите от ново американско проучване са верни, би било така. Проучването включва 29 615 души от шест проспективни кохортни проучвания, които са били проследявани средно 17,5 години [1]. Анализът се фокусира върху хранителните навици и заболявания, възникнали през този период. В крайна сметка проучването заключава, че всеки допълнителен 300 mg холестерол от храната е свързан с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания (17-18%), докато консумирането на три или четири допълнителни яйца седмично увеличава водени от 6%.
В противоречие с предишни изследвания
Въпреки това, един британски специалист по хранене посочва очевидни несъответствия между резултатите от това проучване и тези на други проучвания: „Предишни задълбочени изследвания показаха, че яденето на яйце дневно няма значително клинично въздействие върху нивата на LDL холестерола на повечето хора. [2]
Тази констатация се потвърждава от мащабно проучване с повече от 1000 финландски мъже, което също е проведено в продължение на дълъг период. Това проучване показа, че приемът на 520 mg холестерол на ден не е свързан с повишено ниво на холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Такъв беше случаят и при конкретно разследване на консумацията на до седем яйца на седмица. [3]
Във всеки случай е под въпрос дали високите нива на холестерол всъщност водят до сърдечно-съдови заболявания. Последното широкомащабно проучване също показа, например, че повишените нива на LDL холестерол не намаляват продължителността на живота на възрастните хора. Напротив: повишеното ниво на LDL често изглежда е свързано с по-дълга продължителност на живота. [4]
Какво е нашето мнение по този въпрос?
На първо място, трябва да разгледаме по-отблизо какво всъщност е холестеролът. Холестеролът е изключително полезно мастно вещество в нашето тяло, което изпълнява много различни функции:
• Той е основен компонент на нашите полови хормони и хормона кортизол.
• Необходимо е за изграждане на нашите клетъчни мембрани.
• Витамин D се произвежда от холестерол.
• Необходим е за образуването на соли на жлъчните киселини (които са важни за храносмилането на мазнините в тънките черва).
• Той изпълнява важни функции в вродената имунна система като възстановяващо вещество, което за кратко действа локално в случай на увреждане с цел неутрализиране на бактерии, вируси и токсини. [5]
HDL и LDL са липопротеини, които движат холестерола в кръвта. И двамата изпълняват различни, еднакво важни задачи в баланса на холестерола. LDL е с високо съдържание на холестерол и го пренася от черния дроб до тъканите и клетките. HDL транспортира холестерола обратно до черния дроб. Тук този остатък от холестерол се използва за образуване на соли на жлъчните киселини. Производството на холестерол от организма в черния дроб се основава на приема на храна. Ако се приема повече холестерол чрез храната, черният дроб автоматично произвежда по-малко холестерол и обратно.
Кога повишеното ниво на LDL се превръща в проблем?
Дългосрочно повишени стойности на LDL в кръвта могат да се появят, например, по време на продължителни периоди на (прекомерен) стрес и/или ендотоксемия. В такива ситуации повишеното ниво на LDL е физиологична реакция, която трябва да помогне за производството на повече кортизол или борбата с ендотоксемията. По принцип обаче в еволюционен план LDL не е предназначен за дългосрочни ситуации: както казах, LDL всъщност е само там, за да поддържа кратки местни дейности на вродената имунна система.
Следователно, продължително повишено ниво на LDL в кръвта може да доведе до атеросклероза (втвърдяване на вените), при условие че кръвоносните съдове вече са повредени. Това е така, защото LDL съдържа относително голямо количество мазнини, което го прави сравнително лесно да се придържа към стените на кръвоносните съдове. Освен това LDL е склонен към окисляване. LDL не се придържа към гладки вътрешни стени на съдовете (сравними с вътрешността на градинския маркуч). Въпреки това, увреждането на стената на съда може да възникне по няколко начина, което го прави вече не гладко:
• Диетата съдържа твърде малко антиоксиданти, особено витамин Е, за да се предотврати или предотврати окисляването на LDL
• Храната не съдържа достатъчно количество съдържаща сяра аминокиселина метионин и недостатъчно количество витамини В6, В12 и фолиева киселина, което води до повишени нива на хомоцистеин.
• Освен това диетата, която е твърде захарна, може да доведе до „озахаряване“ на стените на съдовете.
По този начин могат да се образуват грапави вътрешни стени на съдовете, към които LDL лесно може да се прилепи и след това да се окисли. Накратко, това води до възпалителна реакция с образуването на пенообразни клетки от моноцити. Това създава атеросклероза.
Заключение
Холестеролът изпълнява много полезни функции в тялото ни. По принцип черният дроб сам поддържа количеството холестерол в кръвта в баланс. Дори ежедневното яйце не променя това. За предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания е особено важно храната ни да съдържа достатъчно количество витамин Е, метионин, витамини В6, В12 и фолиева киселина и нискоскоростни въглехидрати, така че кръвоносните съдове да останат гладки и LDL да не може да се придържа. Между другото, яйцата съдържат много от хранителните вещества, необходими за поддържане на кръвоносните съдове здрави. Ако нивото на LDL е високо, може да е интересно да се види дали вашият клиент страда от прекомерен стрес или ендотоксемия. Тогава целенасочената терапия и/или подходящи съвети за начина на живот със сигурност предлагат добра възможност за успешно справяне с проблема.
литература
[1] Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC et al., Асоциации на хранителния холестерол или консумацията на яйца с инцидентни сърдечно-съдови заболявания и смъртност, JAMA. 2019 март 19; 321 (11): 1081-1095