Все повече спортисти с "безглутенова" мода или търсене на изпълнение
Все повече спортисти променят диетата си и премахват глутена, за да подобрят представянето си. Кои са те и дали това работи ?
Сред 4-те най-добри тенисисти в света двама спазват диета без глутен: Новак Джокович и Анди Мъри. И това е случаят и със Сабине Лисицки, германска тенисистка. Но те далеч не са изолирани. Професионален екип за колоездене Cannondale-Garmin предлага диета без глутен на своите членове. А в спортовете за издръжливост без глутен се разпространява бързо. Нито един от тези топ спортисти обаче не изпитва глутен ...
Непоносимост към глутен
Глутенът е набор от протеини, открити в някои зърнени храни като пшеница, ръж, спелта, ечемик или камут. При някои хора глутенът може да предизвика реакция на имунната система в червата, която е атакувана, докато не бъде частично унищожена, това се нарича непоносимост към глутен или цьолиакия (двата термина са синоними). Непоносимостта към глутен засяга 2 до 5% от населението. Характеризира се с храносмилателни разстройства и поява на така наречените асоциирани заболявания: диабет тип 1, тиреоидит на Хашимото, множествена склероза, ревматоиден артрит, синдром на Goujerot Sjogren и др. Единственото известно ефективно лечение е да се създаде безглутенова диета за цял живот.
Но ако топ спортистите нямат целиакия, защо елиминират глутена от диетата си? ?
Глутенът нарушава храносмилането
Глутенът има консистенция на дебело тесто и благодарение на това тестото за хляб има тази характерна еластичност. Но нашият храносмилателен тракт не разполага с ензимите, необходими за пълноценното усвояване на глутена, дотолкова, че в опит да усвои последните парчета протеин, стомахът ще произвежда прекомерно киселина, която ще се прояви в храносмилателна бавност или гастроезофагеална рефлуксна болест. В червата глутенът може да действа като лепило и да блокира нормалните движения на този орган: това се проявява чрез подуване на корема, запек или диария, дори при липса на непоносимост към глутен. Тези проблеми вече накараха много професионални спортисти да премахнат глутена от диетата си. Това е по-специално случаят с Тими Къран (професионален сърфист), Ейми Йодер Бегли (олимпийски бегач), Тимоти О'Донъл (триатлонист) или Том Костопулос (хокей).
Глутенът причинява хронично възпалително състояние
Проведени са малко изследвания за оценка на токсичността на новите ГМО пшеници, които се консумират в момента, но няколко проучвания предполагат, че тези пшеници генерират хронично възпалително състояние (Прочетете книгата на Жулиен Венесон Comment le monde moderne poisique nous). Наскоро проучване, проведено върху плъхове, показа, че глутенът повишава нивото на фактор на туморна некроза (TNF-алфа) и интерлевкини 6 и 10, което означава, че глутенът поставя животните в хронично възпалително състояние, което ги предразполага към спортисти с наранявания на ставите или сухожилията. При хора канадско проучване на повече от 1000 доброволци установява връзка между консумацията на глутен и състоянието на хронично възпаление. Това преживя Дана Фолмер, американска плувка. След като спечели златен медал в щафетата 4 х 200 метра свободен стил на Олимпийските игри в Атина (2004), тя няма да спре да живее между наранявания и лошо представяне, докато не започне диета без глутен през 2011 г. Когато след това се появи на Олимпийските игри в Лондон 2012, тя разби световния рекорд за 100 метра бътерфлай, световния рекорд за щафетата 4 x 100 метра смесено и остави с 3 златни медала.