Все още високи нива на диоксин в овчия черен дроб - обща препоръка за избягване за овчи черен дроб
Въпреки че отделянето на диоксини и полихлорирани бифенили (PCB) намалява в продължение на много години, тези „химически стабилни“ вещества все още са проблем, тъй като продължават да съществуват в околната среда за дълго време. Животните поемат тези съединения с храната си, която след това се натрупва в мазнините на животното поради тяхната разтворимост и устойчивост.
При гръбначните животни черният дроб е централният орган за детоксикация, така че диоксините и ПХБ също попадат в черния дроб в по-голяма степен и се разграждат само в малка степен поради тяхната устойчивост. Следователно по-високи концентрации на диоксини и ПХБ се откриват в черния дроб на животните, отколкото в месото.
Максималните нива на диоксини и сумата на диоксините и диоксиноподобните (dl) -PCB се регулират в целия ЕС с Регламент (ЕС) № 1881/2006. В тази наредба са посочени отделни максимални нива за черен дроб от говеждо, свинско и птиче месо, от една страна, и за овчи черен дроб, от друга. Очевидно поради специален метаболизъм, овцете обикновено имат по-високи нива на диоксини и ПХБ в черния дроб, отколкото другите селскостопански животни.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) е оценил максималните нива на диоксини и PCB в черния дроб от здравна гледна точка и е стигнал до заключението, че е малко вероятно увреждането на здравето, ако потребителите консумират черния дроб на селскостопански животни, С изключение на овцете в обикновено малки количества в Германия.
С овчи черен дроб обаче, дори при еднократна консумация на порция (250 g) със съдържание на диоксини и dl-PCB в диапазона на максималното съдържание (2 pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ на грам прясно тегло) седмичният приемлив прием (TWI ) половината (51%) изчерпани.
Следователно в случай на редовно висока консумация на овчи черен дроб и продукти, произведени от него, които съдържат нива на диоксини и ПХБ в границите на максимално допустимите нива, не могат да бъдат изключени неблагоприятни ефекти върху здравето.
За да се избегне ненужно натрупване на диоксини в организма, се препоръчва по принцип да се въздържате от ядене на овчи черен дроб. Агнешко, овче или овнешко, от друга страна, може да се консумира без колебание.