Бял пудинг - колбаси

ИСТОРИЯ

През Средновековието беше традиция да се започва Бъдни вечер с млечна каша, поднесена гореща, родоначалник на бяла кръвна наденица.

За разлика от черния пудинг, истинската рецепта за бял пудинг е по-нова, тъй като датира само от 17 век.

В книгата си „Господарката на къщата“, „Baronne de Staffe“ (1892), се посочва, че впоследствие, за да се опрости услугата, готвачът е имал идеята да представи тази каша в обвивка, естествено да направи корекции в традиционната рецепта на каша. Роден е модерният бял пудинг!

Настоящият бял пудинг от Хавър остава доста близо до „млечната каша“ на нашите предци. Традицията гласи, че е изобретен от монаси, за да им позволи да ядат в петък продукт във формата на наденица, но не съдържащ месо. Гениална находка !

За разлика от черния пудинг, истинската рецепта за бял пудинг е по-нова, тъй като датира само от 17 век.

Белият пудинг

Баронеса на Стафе

Историята не свършва дотук. В книгата си „Господарката на къщата“, „Baronne de Staffe“ (1892), се посочва, че впоследствие, за да се опрости услугата, готвачът е имал идеята да представи тази каша в обвивка, естествено да направи корекции в традиционната рецепта на каша. Роден е модерният бял пудинг!

Настоящият бял пудинг от Хавър остава доста близо до „млечната каша“ на нашите предци. Традицията гласи, че монасите са го измислили, за да им позволят да ядат в петък продукт във формата на наденица, но несъдържащ месо. Гениална находка !

Производството е изкуство

Знаеше ли ?

Бяла кървавица, готвен препарат от фини колбаси, се предлага под формата на много лека паста, направена от бяло месо, постно свинско, птиче или телешко месо и обвивка от свинско меню.

Добавят се мазнини, обикновено свинска мазнина, понякога сметана, яйца или мляко, например.

Ароматизира се с лук, моркови, шалот, букет гарни на базата на мащерка, дафинов лист, магданоз, карамфил, понякога дори ванилия, портокалов цвят или канела. Белият пудинг може също да бъде обогатен с алкохол * или трюфели, но също и гъши или пачи гъши дроб. Трюфелът фино го парфюмира и му придава несравним вкус.