Все още помни връх Татра

Започваме поредица от ретро торти, за да си припомним сладкиши, които не сме виждали в изложени витрини от дълго време: бохемски филийки, пътнически филийки, бамби и други. Започваме с връх Татра.

Връхът Татра не е по-сложен от всеки бонбон с пълнеж от крем: лек пандишпан на дъното и шоколадов крем с две съставки върху него, потопен във целия шоколад. Не сме го виждали в сладкарница от години, рядко го виждаме рядко в някой от хипер хладилниците, но обещават дори версии на чорапи, така че трябваше да разберем: ако искахме връх Татра, трябваше да направим то у дома. Което не е проблем, тъй като можете да направите много от него наведнъж, това е добре замразена торта, която не идва зле за неочаквани гости. Или ако тялото се нуждае от малко шоколад.

помни

Домашен връх Татра Източник: Árpád Zirig/Táfelspicc

Рецептата

Трябва да забием някои важни неща за крема още в началото. Нарича се трюфелен крем и се състои само от сметана и шоколад. Не, не съдържа захар. Защо? Тъй като не е направен от ужасно горчив шоколад, а е направен от 60%, леко сладък тъмен шоколад, а сладостта на пандишпановото питие идеално допълва крема.

Вече бяха повдигнати няколко въпроса относно приготвянето му във връзка с домашния зимен сладолед.

Технологията е следната: затоплям сметаната, изсипвам я върху счукания шоколад, разбърквам гладко, докато стане доста лъскава, и след това я охлаждам напълно. Понастоящем този крем е относително мек, не е възможно да заредите тортата с него. Следователно, когато се охлади напълно, го разпенвам с робот: първо се превръща в мека пяна, след това след няколко минути образува твърда пяна, която запазва формата си, но в същото време лесно се топи в устата. Лека пяна и в същото време концентриран шоколад. Това е, което търсим и го получаваме, следвайки горната технология. Не иначе, дори ако би било по-лесно да се направи друго.