Vs; смее се; s от Jean-Pierre Coffe - Lib; да вземем pot-au-feu
Бургиньон, модно говеждо и яхния са жертви на диетичен тоталитаризъм твърде дълго. Под предлог, че са те направили дебели. Невярно, архивно. При гражданските готварски печки !
Време е да се върнем към сезонната визия за готвене в хармония със студа. Да се върнем към зимните ястия, които някога са били наричани „ястия на добрата жена“ - термин, който оттогава е унизителен. Ястията, базирани на варени, задушени, задушени, задушени или задушени меса, които диетолозите са се опитали да ни накарат да погребем в дълбините на паметта си под предлог, че са били мазни, тежки за смилане и са ви направили дебели. Ерес, отклонение, измама! Може да са с високо съдържание на калории, но в никакъв случай мазни, ако се лекуват правилно. За да ги елиминираме от нашите таблици, ние също така измислихме, че отнема много време за подготовка. Тук отново грешка, абсурд, лъжа. Бургиньон, модерно говеждо месо, пот-о-фей отнема 20 минути за приготвяне, добре преброени, без надзор по време на готвене, почти по-малко време от пържола с пържени картофи. Другото предимство на всички тези ястия е използването на остатъци: кайма от парментие, говеждо месо от миронтон, парижка салата ...
Вземете примера с пот-о-фей, той винаги трябва да се предоставя в големи количества. По този начин той може да осигури почти седмица храна. Изберете няколко разновидности на месото. Желатино месо (желатинът не означава мазен, а кремообразност и мекота). В тази категория главните фигури са списъкът, състезателят и близнакът. Парче мазна вена, поставено в огърлицата, ще направи чудеса. Необходими са телешка буза и опашка, в противен случай гърнето е непълно. Не забравяйте да поръчате месото преди време и помолете месаря си за разфасоване на непокрити ребра, по-постни от покритите ребра. Тази песен обикновено се приема от буря, защото е толкова рядка. Костите на костния мозък се подразбира, режете ги с ширина, не по-голяма от три пръста, в противен случай ще загубите ножовете си.