Vs; смее се; s от Jean-Pierre Coffe - Foie Gras, кой да избера!
Когато производителите на гъши дроб смятат, че е необходимо за тяхното чекмедже да се разпредели консумацията 365 дни в годината, ние, аматьорите, не го каним на нашите чинии, докато периодът на празненствата, звънна в края на годината. 'година.
Между другото, какво се крие зад имената цели гъши дроб, гъши дроб, блок от гъши дроб, парфе от гъши дроб, пастети, пюрета, мусове, галантини ... Какво означава това? Полу сварени, варени, пресни, консервирани, трюфелни, с портвейн, с арманяк; ние не правим нашия пазар с речник на наименованията !
Тези обърквания относно произхода на продуктите се дължат основно на нелоялен хигиенен регламент на Европейския парламент, който изисква продукт от чужд произход, преработен във Франция, да е с френско гражданство. Винаги имайте предвид, че продукт „Произведено във Франция“ не посочва произхода на суровината! По отношение на Foies Gras, Асоциацията "IGP Foie Gras du Sud-Ouest" се състои от повече от 50% от производителите, получени на 26 юни 2000 г., разрешението на Брюксел, ценната защитена географска индикация, гарантирано за потребителите на автентичността на връзката между продукта (патица с гъши дроб), страната на произход (Югозапад) и традиционното ноу-хау на производители и преработватели.
Различните наименования
1 ° - Цели гъши или патешки гъши дроб: препарати, съставени от цял гъши дроб или от един или повече лобове от гъши дроб, гъска или патица, в зависимост от случая.
2 ° - гъши или патешки гъши дроб: препарати, направени от гъши дроб, гъска или патица, в зависимост от случая, агломерирани и подправка.
3 ° - Блок гъши или патешки гъши дроб: препарати, съставени от гъши дроб, гъска или патица, според случая, разтворени и подправка.
4 ° -Перфектно от черен дроб от гъши или патешки, парфе от гъши и патешки черен дроб, парфе от патешки и гъши черен дроб: препарати, съставени от най-малко 75% гъши дроб, обработени по механичен начин, към които се добавя чист гъши или патешки черен дроб и подправка.