VS Aktuell Savoy яхния от моркови с пуйка на кубчета

яхния

VS Aktuell 2/2015

Съставки за 4 порции

Съставки за пуешкия бульон:
  • 500 г пуешко месо
  • 1 небелен лук
  • 1 небелен морков
  • Подправки:
  • Минерална сол,
  • прясно смлян пипер,
  • дафинов лист
Съставки за яхния:
  • 200 г небелени моркови (около 3 бр.)
  • 1 глава савойско зеле
  • 400 г варено пуешко месо
  • 200 г небелени картофи
  • 1 небелен лук
  • 80 г пълнозърнесто брашно
  • 50 мл слънчогледово олио
  • 60 г масло
  • приблизително 1200 ml бульон от пуйка
Подправки:

Минерална сол, прясно смлян пипер, смлени семена от ким, лимонов сок

Приготвяне на пуешкия бульон

В началото 500гр. Пуешко месо трябва да се сготви. Времето за готвене зависи от естеството на месото. Между тях отстранете пяната, която се получава при готвене с решетъчна лъжица. След около 1 час готвене се добавят обеленият и грубо нарязан лук и морковите. Подправките могат да се добавят още от самото начало.

След като месото се сготви, то се нарязва на кубчета и е готово като вложка за яхнията. След това пуешкият бульон може да се подправи с подправките.

Приготвяне на яхнията:

След това готовият бульон от пуйка се прекарва през сито, така че бистрият бульон може да се използва за яхния.

Лукът се обелва и нарязва на фини кубчета. Отделните листа се отделят от главата на савойското зеле и се измиват старателно под течаща студена вода. След това те се освобождават от дръжката и се нарязват на по-малки парчета. Морковите и картофите се измиват, обелват и нарязват на малки кубчета.

Когато всички приготовления са готови, яхнията от моркови от савойско зеле е готова за готвене. За целта първо се потят кубчетата лук, картофи и моркови с маслото. Добавя се брашното и се разбърква. След това се долива половината от охладения пуешки бульон. Сега савойското зеле може да се добави към яхнията. Когато всички зеленчуци са сварени, нарязаното на кубчета пуешко месо може да се добави и, в зависимост от консистенцията на яхнията, да се допълни с останалата част от запаса. Накрая готовата яхния се подправя с подправките (сол, прясно смлян пипер, лимонов сок).